怎样吃素才能令营养均衡

肉类虽然富含蛋白质，但豆类如黄豆、毛豆、绿豆等，以及豆腐、豆干等加工品也含有丰富的蛋白质。这些豆类可以作为未摄入肉类时的营养补充，而且摄入豆类不必担心胆固醇过高的问题。

吃素可以分为多种类型，包括全素、奶素、蛋素、蛋奶素等。原则上，吃素是不吃动物性蛋白质。由于不吃肉，可以有效地降低并调节体内胆固醇，同时避免因摄入肉类而带来的过高的尿酸，有助于降低某些疾病的发生率。人类体质偏碱性，过多食用肉类容易使体质变酸性，增加患病机会。而吃素则有助于体质的酸碱中和。

尽管吃素的好处众所周知，但如果不正确地食用同样可能有害无益。例如，食用过多的加工食品会导致营养素减少，其中的化学物质和色素也会对人体产生影响。烹调时过量使用油脂也会增加人体负担。在烹煮素食时，我们应选择简单的烹调程序，多食用新鲜蔬菜，适量使用油脂，并选择原始粗糙的食材。

对于担心吃素无法获取肉类中的营养素的人来说，其实只要选择多样化的菜式，不偏好几种菜，就能摄取到足够的营养。由于肉类本身的细胞组织与人体较为接近，人体对其吸收力也较好。但对于吃素者来说，由于减少了肉类的摄入，因此在饮食上需要遵循几项原则。

用全麦面包、胚芽面包、糙米等替代白米饭、白面。豆类如黄豆、毛豆、绿豆以及豆腐、豆干等豆类加工品也是蛋白质的良好来源，可补充因未摄入肉类而缺乏的部分。多摄取腰果、杏仁等核果类，其丰富油脂可补充人体所需热量。在蔬菜方面，青菜最好能有四五种变化；肉类所含铁质可以通过多摄取高铁质的水果如番茄、猕猴桃、葡萄来补充。

值得注意的是，吃素者应避免为了让素食更有味而过多使用油脂来烹调。掌握素菜清淡、少盐、少糖的原则才符合素食的健康取向。吃素者容易缺乏某些营养素，多吃综合维生素可以改善。对于想要通过吃素来保持苗条身材的人来说，如果烹调方式不正确，过量使用油脂或选择油炸类、甜食等高热量的食物，可能会导致体重增加。正确的饮食选择和健康的烹调方式是保持健康的关键。

（实习编辑：张曼）