怎样在烹饪中保护蔬菜维生素

蔬菜是维生素的宝库，要想充分吸收其中的营养精华，我们在处理这些蔬菜时就需要格外留心，精心呵护其中的维生素。

在洗菜的过程中，我们应当先洗后切，以免维生素在接触刀具的过程中流失。而且切过的蔬菜也不应长时间泡在水里，因为许多珍贵的维生素都会溶解在水中。对于那些喜欢将青菜在热水中“烫一烫”的朋友们，提醒你们这样会令蔬菜中的维生素大量流失。长时间的烹饪和高温同样会破坏蔬菜中的维生素，尤其是娇气的维生素C。我们在烹饪时应该尽量缩短烹饪时间，避免长时间熬煮和高温快炒。

醋是一种优秀的维生素保护剂。在烹饪过程中，我们可以适量加入醋，帮助保护蔬菜中的维生素不受损失。对于那些带皮的蔬菜，如萝卜等，我们更应保留它们的皮。因为许多蔬菜的皮所含的维生素比内部更加丰富。舍弃它们，就意味着丢掉了丰富的营养。

保护蔬菜中的维生素并不困难，只需留意一些细节，就能让蔬菜的营养价值得到充分发挥。让我们在享用美味的也充分吸收蔬菜中的维生素，为身体健康加分！（实习编辑：邓婉诗）