食物杀菌消毒4大误区要注意

误区一解读：煮一煮就能让坏味食物起死回生？

不，这并非真相。有些细菌具有耐高温特性，即使面对沸水的挑战，它们依然能生存。想象一下那些能破坏人体中枢神经的“肉毒杆菌”，在沸水中它们能顽强地存活超过5个小时。即使某些细菌被沸水杀死，但它们繁殖时产生的毒素或死菌本身的毒素仍可能留存，不会因煮沸而完全消失。变质的食物即使经过蒸煮，依然可能带来健康风险。

误区二介绍：盐能保护我们免受细菌侵扰吗？

并非如我们所想，有一种侵害肠道的“沙门氏菌”，它们能在含盐量高达10%～15%的肉类中安然生存数月。只有经过沸水煮30分钟才能彻底消灭它们。即使是腌制食品，在食用前也需要经过严格的消毒处理。

误区三：冰冻食物就能让我们远离细菌吗？

冰冻并不能确保食物的无菌状态。有些专门在低温环境下生活和繁殖的细菌，如会引起严重食物中毒的菌类，能在零下20摄氏度的环境中生存长达11周之久。食用冰冻食物时同样不能掉以轻心。

误区四：煮沸就能完全消毒杀菌吗？

这个说法并不完全准确。食物污染中毒可分为生物型和化学型两大类。生物型中毒主要是指细菌、病毒、微生物等污染食物。对于这类食物，高温蒸煮确实可以消毒，即使留有少量毒素也不会造成严重危害。对于化学型中毒，煮沸反而可能使毒素浓度增大。比如，烂菜中的亚硝酸盐就是一种例子，人吃了就可能发生严重的中毒现象。发芽土豆和未成熟土豆中的龙葵碱、油料中的黄曲霉毒素等，都无法通过简单的煮沸达到消毒目的。

（实习编辑：万文娟）

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