秋季如何才能健康吃螃蟹

一看营养价值

众所周知，螃蟹以高蛋白著称。那么，这个“高蛋白”到底有多高呢？按鲜重计算，100克蟹肉中的蛋白质含量大约在15%-18%之间。这个数值看似并不突出，但水分含量约80%，若按干重计算，蟹肉的蛋白质含量可高达90%。即便考虑到其他部分，蛋白质在干重中的比例也超过70%。

摄入蟹肉时，消化系统需要分泌大量的蛋白酶来分解这些蛋白质。如果平时蛋白质食物摄入较少，蛋白酶分泌不足，突然大量摄入蟹肉可能对消化系统造成较大负担。

除了蛋白质，蟹肉还富含镁元素，钙含量也相当可观。某些蟹种的钙含量甚至超过牛奶。蟹肉中的锌、硒、碘等微量元素含量也相当高，特别是硒元素，其含量远远超出普通肉类。

从维生素角度看，蟹肉中维生素A的含量尤为突出，可达鸡蛋的1.5-2倍，但主要存在于蟹黄中。白色蟹肉中的维生素A含量较少。至于维生素B族，其水平与大部分鱼类相当，但主要存在于蟹黄中，白色肉中含量较低。

值得注意的是，蟹肉中的胆固醇含量较高，其中蟹黄的胆固醇含量尤为显著。但尽管如此，蟹肉的美味使得人们往往难以抗拒。

概括起来，螃蟹的营养特性大致如下：高蛋白、低脂肪、无淀粉。胆固醇高、维生素A丰富、钙多、镁多、硒碘多。至于维生素B1较少，且没有膳食纤维。

二问吃多少

面对这美味佳肴，我们该吃多少才合适呢？

根据我国的膳食指南推荐，每天适宜摄入的水产品量为75-100克。换算成螃蟹的话，大约可食用250克河蟹。搭配一些米饭或粥食用，既能确保蛋白质摄入适量，又不会造成消化负担。因为有了淀粉的稀释作用，蛋白质不会过于密集地进入胃肠，从而减轻消化道及肝肾的负担，让身体更为舒适轻松。

三讲怎么吃

为了去除螃蟹的污物，可将其放入清水中泡2小时，然后用牙刷洗净。接着，准备调味汁：将大红浙醋、姜末和清水烧开，调入少许白糖后转小火微微烧热。再取少许清水，加入姜片、黄酒，烧开放入螃蟹，大火蒸制15分钟即可。蒸蟹时建议将其反过来放置，以防母蟹的黄流出。

小贴士

注意事项：

1. 不吃死蟹。死蟹体内组织胺增多，煮熟后仍有毒性。因此要确保螃蟹新鲜再食用。

2. 不吃生蟹和醉蟹。由于大闸蟹可能携带肺吸虫等病原微生物，建议高温蒸煮20至30分钟以确保杀死病菌和寄生虫。生蟹和醉蟹易诱发肺吸虫病等疾病。因此不要生吃或腌制后食用螃蟹。吃蟹时最好搭配醋、姜等调味料以增强味道并助消化。。此外要注意避免吃蟹与浓茶、柿子等食物同食以防止产生不良反应如腹痛等。。