这些“美白”食材别买！

在河北定州台头村，据《法制晚报》报道，存在一种令人震惊的加工方式：一些加工点使用工业火碱对羊蹄进行褪毛处理。在褪毛的过程中，冒出的白烟气味刺鼻，令人难以忍受。经过这样处理的羊蹄，只有戴上胶皮手套才能触碰。而这些被火碱烫过的羊头、羊蹄，大部分都以低廉的价格出售。

这样的现象并非个例，除了羊蹄、羊头，其他食材也时有被火碱加工的案例出现。这对健康造成的危害极大，在购买食材时，我们绝对不能只选外观好看的，而忽视了其可能存在的安全隐患。

那么，如果我们不小心购买了可能被火碱处理过的羊蹄、猪蹄，如何鉴别呢？其实有一种简单的方法：使用酚酞试剂。双氧水等都是碱性物质，如果生鲜肉制品被其水溶液浸泡过，使用酚酞试剂就可以轻松鉴别出来。酚酞试剂遇到碱会变成粉红色，遇到浓碱液则会迅速变成红色。对于普通老百姓来说，可以使用通便药“”，其作用与酚酞类似。

具体鉴别方法如下：用酚酞试剂或制成酚酞试剂1和2。然后，将买回的猪脚、白、魔芋丝、鱿鱼等分别在水中浸泡后，再将浸泡液分别倒入含有酚酞试剂1和2的小杯子中，观察颜色变化。如果变成粉红色，那就说明这些食材可能被火碱处理过。

除了上述鉴别方法，我们还可以从四个方面来判断生鲜食材是否经过火碱处理。首先看颜色，经过火碱处理的食材颜色异常白净且体积较大；其次闻气味，正常的生鲜肉制品带有腥味和膻味，如果没有这些气味就要引起警惕；第三摸表面，经过火碱处理的食材表面会变得特别滑；最后抠里层，如果很容易抠烂，就说明可能用火碱处理过。

国家高级食品检验师、二级公共营养师李广萍也介绍了以上四个判断方法。她提醒我们，购买食材时一定要仔细辨别，以免误购到被火碱处理过的产品。为了健康着想，我们必须提高警惕，远离这些有害食品。