饮食实验 怎样做饭能减缓血糖的上升

在我们日常的烹饪中，煮一锅美味的米饭是否只是简单的淘米、加水、加热呢？或许你并不知道，烹饪米饭的方式会直接影响其升血糖的速度。对于家中患者而言，煮饭更是需要细心照料。接下来，让我们通过一个实验来如何烹饪米饭，以减缓其升血糖的速度。

这个实验的目的在于揭示，对于中国人传统主食米饭，不同的烹饪方式对其血糖指数的影响。我们都知道，精白大米烹制的米饭血糖指数较高，这对患者并不利。为了让米饭的血糖上升速度减缓，我们进行了以下的实验。

实验过程中，我们采用了米饭食味计进行测定，并依据国家标准GB/T17891-1对米饭进行进食味测定。通过不同的处理方式，我们发现了以下影响米饭消化和升血糖速度的因素：

1. 蒸前的浸泡：实验表明，将米在常温下浸泡1小时再蒸，可以加速米饭的水解率和糊化，使米饭口感更软糯，同时升高血糖的速度也会加快。

2. 蒸饭时间：实验对比了蒸饭半小时和1小时后的米饭消化速度。结果显示，蒸的时间越长，米饭的消化速度和升血糖速度越快。

3. 米水比例：研究发现，水少了米饭太硬，水多了则过软。当米水的比例达到1:2时，大米能够充分糊化，口感最佳。

4. 蒸饭时加油：在米饭中按重量的1%加入食用油后，米饭不仅香味增加、米粒更加油亮，而且其消化速度会减慢，升血糖的速度也会减缓。

值得注意的是，我们在实验中也发现了一些其他因素：

5. 蒸饭时加盐：按米饭重量的1%加入食盐后，米饭的消化作用会变快，暗示其升血糖速度增加。对于糖尿病患者来说，要少吃加盐的主食，如拌饭等。

6. 冷藏回热：对于剩米饭，我们分析了刚蒸出的鲜热米饭、4℃冷藏24小时后的冷藏米饭，以及冷藏后重新蒸热的米饭。结果发现，鲜热米饭的淀粉消化速度最高，回热米饭次之，冷藏米饭最低。这也暗示了它们升血糖的速度按此规律递减。

实验室建议：烹饪条件和米饭的冷藏回生处理对其消化速度有重要影响。预先浸泡、提高米水比、延长加热时间、新鲜食用会提高淀粉的消化速度，而加油可以降低其升高血糖的速度。我们在烹饪米饭时，应该注重烹饪方式的选择，以更好地控制饭后血糖的上升速度。

（实习编辑：温桂娣）