野生蘑菇安全食用宝典

北京野生蘑菇中毒预警：专家提醒谨慎食用

进入夏季，野生蘑菇因其独特的鲜美口感和营养价值备受青睐。随着雨季的到来，北京市迎来了野生蘑菇的生长旺季，也伴随着蘑菇中毒事件的频发。近日，北京307医院连续收治了来自河北文安的蘑菇中毒患者26人，引发了北京市食品安全办和市卫生局的紧急预警。

中国科学院昆明植物研究所的杨祝良研究员，讲述了一个发生在他身边的真实故事。昆明市杨家地的张女士，在市场购买了一种看似普通的野生菌。但在冲洗时，她惊讶地发现水变成了黑色。在专家的指导下，张女士了解到这种看似木耳的野生菌实际上是一种有毒的“叶状耳盘菌”，食用后可能引发严重的健康问题。

杨祝良介绍，有毒野生菌的中毒反应可能非常迅速，最快只需10分钟，最慢也会在12小时内出现症状。中毒症状包括恶心、呕吐、腹泻等消化系统症状，以及头晕、幻视等神经系统症状。严重的情况下，会导致肝肾损坏、胃肠炎症、光敏性反应、呼吸衰竭，甚至可能致命。误食毒蘑菇后的自救方法是尽快刺激咽部催吐，用温盐水灌肠催泻，并寻求医疗机构的综合性急救。

那么如何安全食用野生菌呢？杨祝良给出了以下建议：在采购环节就要把好关。采摘或选购时，应避免不熟悉以及有菌环、菌托的野生蘑菇，因为这些很可能有剧毒。粪生真菌一般也不应采摘。加工烹调时，要挑选并清洗野生菌，煮熟炒透后再食用。他特别强调，每次最好只吃一种野生菌，避免连续几餐都食用，食用时也不宜饮酒。

解放军307医院全军中毒中心的邱泽武副主任提醒市民，我国有100多种毒蘑菇，其中致命性的有20多种，白毒伞菇、鹅膏菌、鹿花菌等剧毒蘑菇的死亡率极高。每年5月到9月是野蘑菇中毒的高发期。预防蘑菇中毒的最佳方法是不随意采食来源不明的蘑菇。一旦进食后出现不适，应尽快到医院治疗，并及时向卫生监督部门报告。

在此提醒广大市民：野生蘑菇虽美味诱人，但安全第一，不可轻忽大意。在享受大自然馈赠的美食时，更要学会辨别和保护自己的健康。（实习编辑：嘉瑶）