这些东西有营养别轻易丢掉

一、莴苣叶子与白菜老叶的魅力

蔬菜的每一部分都有其独特的价值。例如，白菜外层叶子的胡萝卜素浓度比中心叶子高出许多倍，莴苣叶子中的蛋白质、维生素C和叶黄素含量丰富，远超其茎部。即使烹饪口感有所差异，也不应舍弃这些叶子。它们可炒制成一盘美味的素菜，或是用于制作汤品和馅料。

二、茄子皮、萝卜皮及其他蔬果表皮的奥秘

茄子的皮赋予了它强健血管的特质，丢弃茄子皮无疑是一种巨大的遗憾。辛辣的萝卜皮含有大量异硫氰酸酯类物质，这正是萝卜抗癌作用的秘诀所在。苹果、红薯和番茄的皮富含抗氧化成分和膳食纤维，同样具有防癌效果。尽管这些蔬果表皮在口感上可能存在一些障碍，但通过调整烹饪方法，我们仍可以充分利用它们的营养价值。例如，老北京风味的炒茄子皮和拌萝卜皮就是两道特色美食。

三、发掘骨头、和软骨的食用价值

动物骨头是一个营养宝库。除了我们所熟知的补钙功效外，骨头中还含有骨胶原，这是一种对人体非常有益的成分。为了充分提取骨头的营养，我们可以用高压锅长时间炖煮，然后尽量嚼碎骨头，咽下汁液。对于那些较软的骨头，我们可以直接食用。

四、鱼鳞及鸡、鸭皮的食用价值

鸡、鸭的皮富含胶原蛋白，对身体健康有益。鱼鳞中则不仅含有大量胶原蛋白，还富含钙质。我们可以将鱼鳞刮下，与鱼一同炖煮，然后连汤一起食用。煮汤时，将皮放入锅中，使其中的胶原蛋白和香味物质充分溶解，之后去除浮油，即可享用汤品并吃掉去油的皮。