蒸馒头用酵母比用“老面”好

传统的蒸面之道，传承千年。所谓蒸面，并非简单的将面置于水中煮熟，而是讲究一种手法与技艺的烹饪艺术。需要将面泡水软化，再加以均匀搅拌，放置于适宜的温度中，使其经历一场神奇的发酵之旅。在这个过程中，面粉中的酵母会苏醒过来，释放出二氧化碳，赋予面团生命力。这种自然发酵产生的气息略带酸味，为了中和这种味道并增加馒头的口感与韧性，人们会巧妙地加入适量的碱。碱的加入虽然能中和酸味，使馒头口感更佳，但同时也对面粉中的复合成分产生了微妙的影响，可能会降低馒头的营养价值。

随着时代的进步和技术的革新，我们有了新的选择使用酵母发面。这种方法更为简便，更为科学。只需将酵母与干面粉混合，加入适量的水进行搅拌，再置于适宜的温度下让其自然发酵。在这个过程中，酵母会释放出二氧化碳，使面团软化。待面团发酵完成后，直接入锅蒸制即可，无需再加入碱。这样的做法不仅避免了碱对面粉营养的破坏，还能避免因碱量过多导致馒头颜色发黄、口感发涩的风险，也能避免因碱量不足导致的馒头酸味过重的问题。

酵母不仅仅是一种发酵剂，它本身也富含丰富的营养。酵母源于天然培养，蕴藏着大量的蛋白质和维生素。在现代人追求健康饮食的潮流中，酵母无疑是一种不可多得的健康食品。它的加入不仅使面食更加美味，还为我们提供了丰富的营养来源。这种结合了传统工艺与现代科技的面点制作方式，不仅让我们享受到了美味，也让我们感受到了生活的美好与时代的进步。