煮饭前要泡泡米 营养有美味

如何让普通的米饭不仅美味可口，更富含营养呢？营养专家提供了一种简单而有效的建议：在烹饪前，用温水将大米浸泡20至30分钟。

据美国“今日医学”网站报道，美国科学家在的研究中发现，对于糙米来说，煮饭前用温水浸泡，可以促使其“芽化”，并刺激大米中产生多种酶。这些活性物质不仅让米饭更加美味，更对人体健康起到重要作用。研究表明，常食芽化糙米饭，有助于提高认知能力，并对糖尿病的预防具有积极作用。

对于这一发现，上海华东医院的营养科主任营养师陈霞飞表示赞同。她指出，糙米经过浸泡后，确实可以促进营养的吸收。对于日常所食用的大米来说，煮前浸泡同样有助于提升米饭的品质。

陈霞飞进一步解释道，浸泡过程可以让米粒充分吸收水分，这样煮出的米饭粒粒饱满，口感更加蓬松、香甜，且有助于消化。大米中含有的植酸可能会影响蛋白质和钙、镁等矿物质的吸收。大米中也含有一种叫做植酸酶的物质，它可以分解植酸。温水浸泡大米可以促使植酸酶的产生，从而减少对营养吸收的影响。

浸泡大米还能节省烹饪时间，让做饭变得更加快速而美味。陈霞飞提醒道：“但浸泡时间要适中，太长或太短都会影响效果。最佳的做法是使用30至60摄氏度的温水，浸泡时间不超过半小时。”她建议，使用浸泡大米的水来蒸煮米饭，这样可以保持米饭的更多营养，同时让米饭的香味更加浓郁。

掌握了这一小窍门，您就能轻松制作出既营养又美味的米饭了。实习编辑：邓婉诗。