如何做出美味的鱼香茄子

制作咸鱼茄子一道家常美食的烹饪艺术

你是否曾被咸鱼茄子的独特风味所吸引？想知道如何亲手制作这道家常美食吗？下面为你介绍两种制作方法。

咸鱼茄子的做法一：

材料：咸马哈鱼肉、茄子、毛豆仁、汤等。

调料：泰国鱼露、胡椒粉、味精、生粉、麻油，以及葱、姜、蒜末等。

步骤：

1. 将马哈鱼去骨、皮，切成方丁，放入凉水中泡去咸味；茄子去皮后切成条。

2. 锅热后放油，将茄子炸软，然后捞出沥去油。

3. 锅留底油，加入马哈鱼、葱、姜、蒜末和毛豆仁，煸炒出香味后，加入汤、茄子、鱼露和胡椒粉，加盖烧制12分钟。最后加入味精，用生粉勾芡，滴入香醋和麻油，即可盛入烧热的煲中享用。

咸鱼茄子的做法二：

1. 选材是关键：挑选坠手的茄子，色泽紫中带亮。洗净后去蒂切段，不用去皮。

2. 裹生粉炸制：将切好的茄子条放入大盆中，均匀裹上生粉。热油炸至茄子条变得硬身且色泽金黄。

3. 炒制咸鱼与调料：事先准备好切好的咸鱼粒。在热锅中先炒制咸鱼粒至七成熟，然后加入剁好的肥瘦相间的肉和葱头段翻炒。接着加入适量的水进行焖煮。注意控制水量，加入盐、鱼露调味，再下老抽上色。盖上锅盖焖煮一段时间，直至入味。

无论是哪种做法，咸鱼茄子都是一道令人垂涎欲滴的家常美食。通过精心挑选材料、巧妙调味和独特的烹饪技巧，你可以在家中轻松制作出这道风味独特的佳肴。享受制作过程和美味成果吧！

（责任编辑：麦少莹）