营养学 肉松并非垃圾可补铁

很多人可能误认为肉松是“垃圾食品”，认为其营养价值不高，但实际上并非如此。肉松是将猪肉、鸡肉、鱼肉等瘦肉经过炒制等工序加工而成的食品。由于炒制加热会去除大量水分，这个过程实际上起到了浓缩营养素的作用，使得肉松中的蛋白质含量高于其原料瘦肉。

天津营养学会理事付金如在接受《生命时报》采访时表示，除了蛋白质，肉松中还含有丰富的矿物质。以猪瘦肉为例，其本身就含有一定量的铁元素。而在肉松的加工过程中，这些铁元素的含量得以浓缩，使其成为了一种铁质丰富的食品，其铁含量甚至可以达到猪瘦肉的两倍。

值得注意的是，瘦肉本身含有一定量的钠离子，特别是猪瘦肉。在肉松的加工过程中，由于加入了大量的酱油等调味料，其盐分可能会更高。尽管肉松本身的脂肪含量较低，但在加工过程中，为了提升其口感，很多生产商可能会加入大量脂肪，这也使得其热量相应增加。在享受肉松美味的我们也要适量食用，不可过量。

肉松的吃法多种多样，不仅可以搭配粥品、凉菜、面包等食品调味，还可以制作成各种美食。在广东地区，肉松粥是一道名小吃。在粥快煮好的时候，放入适量的肉松，既能增加口感，又具有丰富的营养价值，尤其适合孕妇和孩子们食用。

肉松是一种营养丰富的食品，但我们在食用时也需要注意适量，特别是对于高钠、高热量的问题要有充分的认识。在享受美食的更要关注健康，做到合理膳食。