如何做好铁板菜(图)

如何做好铁板菜？这是一道令人垂涎的佳肴，其独特的烹饪方式让人难以忘怀。

一、选材是制作铁板菜的关键。你需要精选家禽、家畜、海鲜、等嫩而无异味的品种作为主料，同时豆制品、脆性蔬菜和动物内脏等也可以根据个人喜好选用。铁板菜的配料则需要选用香气较重的材料，如香菜、大葱、洋葱等，搭配笋片和香菇，使得菜肴更加美味。

二、刀工的处理也是制作铁板菜的重要一环。原料的形状必须清爽利落，不连刀，厚薄大小一致，这样才能确保在加热时成熟时间一致。

三、烹饪程序也不容忽视。经过刀工处理的原料需要加入料酒、盐，抓捏至有粘性，再加入干淀粉拌匀。炒制时的火候也要掌握得当。

四、调料兑成汁也是制作铁板菜的关键步骤之一。将炒锅烧至旺火，滑锅后加油烧至四成熟左右，投入原料划散、划熟。原锅留底油，加入葱、姜、蒜爆锅，再加入兑好的汁，制成二流芡。将铁板烧至冒烟，放上配料和划熟的原料，浇上芡汁，淋上油即可。

值得一提的是，铁板三丝鱼卷作为铁板菜的代表之一，其独特的制作过程更是让人印象深刻。选用带皮净草鱼肉作为主料，经过精心批切，再用洋葱丝、香菇丝等配料卷成圆形，蒸制后配以特制的芡汁，最后浇在铁板上，呈现出一道色香味俱佳的佳肴。

铁板菜的制作需要精细的刀工、恰当的烹饪程序、优质的调料和独特的铁板技术。当你品尝到这道鲜香浓郁的菜肴时，你会发现所有的等待都是值得的。

（实习编辑：巫景铭）