如何挑选肉类及蛋类

如何选购安全禽肉与识别含瘦肉精的肉类

在选购禽肉时，首先应注意其外观。新鲜的禽肉具有光泽，肌肉切面有光亮；若禽肉变质，则体表光泽会消失。健康的禽鸟眼球饱满，角膜有光泽，而变质的禽肉则眼球干缩凹陷，晶体变得混浊。

除了外观，我们还可以通过手触的方式来判断其新鲜程度。新鲜禽肉外表微干或微湿润，不粘手，经过指压后凹陷能立即恢复。相反，变质禽肉的外表则可能干燥或粘手，新切面发黏，且手按后无法恢复原状。

对于冰冻的肉类，需要特别警惕。病毒在冰冻的肉类中可以存活300天左右，因此冰箱、冰柜里长期储藏的家禽肉最好不要食用。

如果是购买活禽并现场宰杀，应仔细挑选。健康活禽的两翅紧贴身体，羽毛有光泽且整齐，肛门处干净。相反，两翅下垂，羽毛蓬松粗乱，肛门灰黑色的多为病禽，应避免购买。

除了禽肉，选购鸡蛋时也要注意。不洁净的蛋壳可能携带沙门氏菌和禽流感等病毒。买回的鸡蛋应装入塑料袋内，以避免污染冰箱内的其他食物。若担心清洗会影响保存质量，可用干布擦拭蛋壳。对于包装好的鸡蛋，应购买大品牌且注意生产日期。对于散装鸡蛋，可以通过观察外观、摇晃听声、水中检测等方式进行挑选。新鲜鸡蛋的蛋壳光滑、摇晃无声、沉底水中、蛋黄接近半球型且有弹性。

至于鉴别含瘦肉精的猪肉和羊肉，可以通过观察皮下脂肪层的厚度、肉的颜色、肉的质地以及肥肉与瘦肉的分离情况来进行初步判断。正常猪肉和羊肉的皮下脂肪层较厚，肉质呈自然红色，而且有一种天然的羊膻味。而含瘦肉精的肉类则可能有异常的颜色和气味。

选购安全禽肉和识别含瘦肉精的肉类需要我们仔细观察、认真挑选。通过对外观、手感、声音、水质等多方面的观察和判断，我们可以选购到新鲜、安全的禽肉和肉类产品。