五色蔬果煲靓汤，吃杂菜

“彩虹原则”引领我们走进多彩蔬果的世界

想象一下，我们的餐桌如同一道彩虹，各色蔬果如彩虹般五彩斑斓。近年来，健康饮食成为热点，人们纷纷追求少油、少盐、少糖，而多吃蔬菜成为了饮食法则中的核心。这里的多吃菜，特指各种蔬菜（包括水果）。因为人体在新陈代谢过程中会产生许多废物，同时还会吸入大量有毒有害气体和微粒。尽管人体有自我排毒的能力，但当体内废物过多或排毒功能减弱时，就可能导致健康问题。这时，蔬果的排毒功能就显得尤为重要。

一般家庭的烹饪或饮食习惯往往只有一到两种蔬菜。清炒类如蒜蓉炒菜心等虽受欢迎，但种类单一。为此，我们推荐尝试制作炒杂菜、凉拌杂菜或杂菜汤。杂菜之所以称之为“杂”，是因为它们包含了不同颜色的蔬菜，含有各种不同的营养成分。其低热量、高纤维的特点能有效抵抗饥饿感，尤其受到追求体态优美者们的喜爱。

近年来，台湾的“彩虹原则”为我们提供了正确的蔬果食用指南。该原则将蔬果分为五个颜色：红色、橙黄色、绿色、紫黑色和白色。每种颜色代表不同的植物营养素，因此每种颜色的蔬果都有其独特的保健作用。彩虹原则鼓励我们在保证足够蔬果摄入的尽量搭配五种颜色，确保每天都能摄取到每一种颜色的蔬果。而吃杂菜就是实现这一原则的好方法。

挑选蔬果时并不需要追求新奇，普通的食材就可以。你可以根据烹饪方式选择适合的蔬菜。炒杂菜可以选择菜心、木耳、香菇等需烹煮至熟的蔬菜；凉拌则可以选择甜椒、豆芽等；煲汤则有西芹、洋葱等。这些杂菜搭配不仅可以增加食物的风味，还能帮助我们更好地遵循彩虹原则。

我们还可以尝试制作杂菜素汤，比如以苹果、胡萝卜、马蹄、西芹、黑木耳等为主要食材的汤品。这些食材不仅营养丰富，还具有养阴润燥、润肤的功效。

除了多吃杂菜，冬季补水也是保持肌肤湿润的关键。除了多喝水，还应多吃富含β胡萝卜素的胡萝卜。β胡萝卜素可以在体内转化成维生素A，对皮肤有保护作用。饮食中缺乏β胡萝卜素会导致皮肤松弛老化。烹调胡萝卜时，需要切碎、煮熟，以便释放其中的营养素。由于β胡萝卜素属于脂溶性营养素，因此建议用油炒胡萝卜或与其他含油脂类食物同食。

让我们遵循彩虹原则，尝试各种杂菜，享受健康饮食的乐趣吧！（实习编辑：万文娟）