你知道什么菜不用加味精吗？

近年来，果蔬干在市民家中逐渐受到追捧。它们不仅口感香甜脆口，更重要的是，这些果蔬干都打着“保持水果、蔬菜原味，锁住营养成分”的口号，让人心动。很多人甚至选择用吃果蔬干来代替吃水果，认为这样能够更好地集中营养摄入，有益健康。事实真的如此吗？

今天上午，记者走访了崇文门、马家堡等地区的百货商场。在这些商场里，都可以找到销售果蔬干的店铺。这些店铺大多位于人流密集的区域，售卖着各种口味的果蔬干，如西梅干、苹果干等。无论是散装还是包装成品，果蔬干的价格从几十元到上百元不等。购买者络绎不绝。一位购买了西梅干的史女士告诉记者，她每次逛商场都会买一些果蔬干，一边逛一边吃，甚至以此来代替晚餐。她还表示听说一些果蔬干的营养价值相当于一斤水果的营养成分。而有些市民则选择每周集中购买一次各个品种的果蔬干，将其作为水果的替代品。他们认为水果不易保存且体积大，相比之下，果蔬干更加方便且营养丰富。

对于果蔬干是否能代替水果的营养价值这一问题，食品营养专家给出了不同的看法。据中国农业大学食品学院的范志红副教授介绍，这些所谓的综合果蔬干实际上是低温油炸产品。虽然真空油炸不会像普通油炸那样容易产生有害物质，但在吸油方面与真空油炸相差无几。为了制作出口感香脆的果蔬干，通常会让水分沸腾蒸发而去除水分，同时油脂会渗入食品中。这样一来，虽然降低了含水量使食品变得干燥，但同时也大大提高了食品的脂肪含量。原本脂肪含量低于1%的果蔬在油炸脱水后其脂肪含量可以达到惊人的10%，甚至更高。即使果蔬干能够保留水果的部分营养成分，但由于其加工过程中添加的油脂和糖分过高，长期大量食用依然会对健康产生不利影响。范教授指出，许多水果干除了浓缩了水果本身的糖分外还添加了油和糖来增强口感。这些添加的糖分使得原本健康的水果干变得不那么健康了。在食用时需要适量控制。虽然果蔬干在一定程度上保留了水果的营养成分但并不能完全替代水果的地位和价值。食用时仍需谨慎并适量控制摄入量以确保健康。