微波烹饪的小技巧(图)

微波烹饪的奥秘与艺术

在烹饪的海洋中，微波烹饪犹如一颗璀璨的明珠，其独特的加热方式为我们带来了全新的烹饪体验。它与我们传统的烹饪方式有许多相似之处，但在细节之处却隐藏着许多特殊的技巧与奥秘。

我们来谈谈“覆盖”。在微波烹饪时，覆盖食材是为了保持食物的水分，防止干燥和变硬。想象一下，食物在微波的加热下，内部水分迅速膨胀，若不加覆盖，水分便会从食物表面蒸发。使用容器本身的盖子、塑料保鲜薄膜或纸巾等将食物包裹起来，不仅可以锁住水分，还能防止食物过热时的喷溅。但请注意，覆盖物不能过于严密，要留有缝隙，让蒸汽得以释放，防止容器内气压过高。

接下来是“穿刺”。这一技巧对于带壳、有膜或表面被密封的食物来说至关重要。用针或牙签在食物上穿刺小孔，可以让食物在微波加热后产生的蒸汽从这些孔中溢出。尤其要注意的是，生蛋绝对不能用微波炉直接加热，这样做非常危险，类似于高压锅堵塞安全阀和出气孔的情况，可能会发生严重的爆破事故。像蛋黄、香肠、土豆等有皮、有膜封闭的食物，都必须先进行“穿刺”再微波烹饪。

再说说“搁置”。食物在微波炉中加热后需要“搁置”一段时间，这段时间内，食物依靠自身内部的热量传递完成自我烹饪。对于较厚或含盐较多的食物，微波可能无法完全穿透到食物中心，所以采用“搁置”技术十分必要，让食物中心的温度达到烹饪的要求。实际上，“搁置”是离开微波炉，通过延长烹饪时间来确保食物的均匀加热。例如，煮米饭时，“搁置”尤为关键。

最后谈谈“搅拌、翻转和重摆”。由于各种原因，食物在微波炉中受热可能不均匀。特别是烹饪汤类和糊状食物时，需要停机开门进行“搅拌”。对于大块食物，如整条鱼和猪排，可以采用“翻转”技巧，在烹饪一半时间后将食物翻转过来。而对于鱼块、鸡腿等食物，则可以通过“重摆”技巧重新安排食物的位置，特别是对于那些重叠放置的食物，需要进行上下互换和中心与边缘的互换。

除了上述技巧，还有使用反射微波的铝箔来遮挡食物的局部，以防止局部过热。例如，在烹饪整只家禽时，可以使用铝箔遮挡其脚、翅尖等尖端部位，避免这些部位吸收过量的微波导致局部过热。

微波烹饪虽然便捷，但要做出美味的食物还需要掌握其中的技巧。这些技巧使得微波烹饪更像是一门艺术，需要我们细心揣摩和实践。只有这样，我们才能真正掌握微波烹饪的奥秘与艺术，让美食在微波的魔力下焕发出新的生机。