烹调用料对健康有什么影响？

“烹饪”这一词汇，又常被人们称作“做菜”。其中，“烹”字代表着将生的食物转变为熟的过程，而“调”则是让食物的味道、形状、香味和营养得以提升的艺术，而这其中的秘诀就在于调料的使用。

从古至今，调料的发展历程，仿佛一部记录人类味觉追求的史诗。盐，作为最早的调料，在我国的商代就已经开始被用于调味。随着时间的推移，人们对于调味的追求越来越高，本土的调料如八角、花椒、桂皮和陈皮等逐渐出现。随着西方文化的交流，辣椒、胡椒、孜然等也传入我国，丰富了我国的调料种类。如今，国外的调料如小茴香、肉豆蔻、沙茶酱、咖喱、鱼露等与中国特色的豆瓣酱、虾酱、剁椒酱等共同构成了丰富多彩的调味世界，它们像是乐符，组合成一曲美味的交响乐，带给人们无尽的惊喜。

调料不仅让菜肴呈现出酸、甜、咸、鲜等各种诱人的味道，更在合理使用的情况下，对人们的健康产生积极影响。调料具有杀菌作用。比如在做凉拌菜时，加入蒜和醋不仅能提升味道，增加香气，更能有效地杀灭细菌。调料能够去腥。许多动物性食物中的腥味物质不仅影响食欲，大量摄入还可能对健康不利。而调料中的花椒、胡椒、八角等物质，能有效地与腥膻味发生化学反应，使腥膻味减弱并增香。调料还能防腐。加入调料能提高食物细胞的渗透压，有效地抑制细菌的生长，这一原理也应用在制作酱牛肉、咸菜、蜜饯等食品中。许多调料还具有药用价值。例如冰糖能润燥养肺，胡椒能健脾开胃，花椒能驱寒祛湿等。根据调料的性味特点，搭配适当的食材，并根据个人的需求来食用，就能达到美味补身的效果。

这一烹饪的学问，既有历史的厚重，又有现代的创意，更是生活中不可或缺的一部分。（实习编辑：万文娟）