扣肉做法家常扣肉做法

烹饪五花肉：一道经典菜的细致指南

主要材料：

五花肉500克（推荐三层肥瘦相间），梅干菜或盐菜50克，还有葱、姜、蒜、八角等调料。

详细步骤：

1. 五花肉的预处理

将五花肉冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒进行焯水，以去除肉质的腥味。煮至肉质透熟，大约需要20到30分钟。捞出后，用纸巾擦干水分，再在肉皮上抹上一层老抽，让其上色。静置五分钟，让颜色固定。

2. 炸制的艺术

油温升至七成热时，将肉皮朝下放入锅中。炸至肉皮呈棕红色并起泡，然后翻面炸其他部分。炸好后，立即将肉放入温水中泡10分钟，这样可以使肉皮回软。

3. 精细调味与切片

将炸好的五花肉切成0.5厘米厚的薄片。在切片中加入老抽、蚝油、白糖和十三香等调料拌匀。然后，肉片皮朝下整齐地码入碗中。若选用梅干菜或盐菜，需要先炒香，再铺于肉片之上。

4. 蒸制时光

将碗中的五花肉放入蒸锅中，水开后用中火蒸40到60分钟，直至肉质酥烂。蒸制时间越长，肉质越入味。蒸好后，倒出汤汁，将碗中的五花肉倒入盘中，最后淋上特制的芡汁。

小贴士：

炸肉时，建议盖上锅盖以防油溅出。

蒸制时间可根据个人口味调整，若希望更快完成，可使用高压锅。

传统做法中，五花肉在初次蒸制后还会进行二次回锅，这样可以使肥油渗出，口感更加爽口。

不同地区的人们在烹饪时，会搭配不同的配料，如笋干、芋头等，但核心在于肉的处理和火候的掌控。遵循这些步骤和技巧，你也可以在家中轻松制作出餐厅级别的美味五花肉。