调味品大全

        因为疫情的原因，很少外出吃饭或点外卖了。因为需要活下去，所以开始自己做些饭菜，虽然不是很美味，毕竟是自己动手做的，吃还是可以吃的。初次做饭，小白一枚，面对众多的他调料，丈二的和尚，摸不着头脑。于是慢慢的对调料开始做了些研究，具体内容，各位客官请往下看。
常见的调料，有食盐、生抽&老抽、醋、料酒&白酒、甜面酱、豆瓣酱、豆豉、番茄酱&番茄沙司、芝麻酱、沙拉酱、白糖、冰糖、红糖、辣椒、麻椒、花椒、八角、香叶、桂皮、黑胡椒&白胡椒、孜然、小茴香、五香粉、咖喱、豆腐乳、剁椒、泡椒、淀粉、味精、鸡精、蚝油等46种，玩转这些瓶瓶罐罐，解锁大厨技能，再也不用饿肚子了！

1.食盐
食盐炒菜时盐一定要晚放。要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量要少一些。如果较早放盐，则盐分已经深入食品内部，在同样的咸度感觉下不知不觉摄入了更多的盐分，对健康不利。
盐还有很多妙用，比如：清洗茶杯，淡盐水浸泡蔬菜水果可消毒杀菌等。
2.油脂类
菜油(菜籽油)，
不适合凉拌菜，是做油泼辣子最适合的油，平常使用的色拉油、调和油之类的激不出那种香味。
花生油
其脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化和吸收。
葵花籽油
含有丰富的胡萝卜素，含量比花生油、麻油和豆油都多，近年来较受青睐。
玉米油
最好选用非转基因的玉米胚芽油，优质玉米油营养含量丰富。
大豆油
分四个等级，一级最好，四级最差。尽量选择非转基因大豆油。
橄榄油
被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油。炒菜时油烟很少，但高温易破坏营养，所以要想营养最大化还是凉拌菜比较好。
动物油
就是动物脂肪，以猪油为代表，含饱和脂肪酸和胆固醇较多。过多食用易引起高血压、动脉硬化、冠心病等，对人体不利。但动物油味道较香，具有促进脂溶性维生素A、D、E、K等的吸收作用。
小结：橄榄油，最适合人体营养的油，做凉拌菜比较好；菜油，做油泼辣子最适合；葵花籽油，含有丰富的胡萝卜素；动物油味道较香，具有促进多种维生素的吸收作用。注意所有油在烹调时，都不要烧得过热。不同的植物油搭配着使用有利于营养的吸收。
3.提鲜类
味精，提鲜效果显著，但多食对健康无益，近年来大多用鸡精代替。
鸡精,它是在味精的基础上加入化学调料制成的，不是从鸡身上提取的。
肉类,本来就有自然香味，不必放味精或鸡精，素菜、素汤羹类可以少放一些提鲜。
蚝油,近年流行，适合烹制多种食材，如蚝油牛肉、蚝油生菜、蚝油荷兰豆等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。
注意事项：1.高汤烹制的菜肴不必使用;2.酸性强的菜肴，如糖醋、醋溜菜等不宜使用;3.腌菜不要使用味精;4.不宜过早放味精，要在将出锅时放入;5.如果不是做汤菜，应先溶解再使用。
4.淀粉类
有土豆淀粉、玉米淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉等。淀粉可以用于勾芡、挂糊和上浆。
勾芡
俗称“兑汁”，绿豆淀粉最好，土豆淀粉次之，红薯淀粉凑活，玉米淀粉最次。
淀粉少许，用冷水化开，冲入煮开的汤中，或者炒好的菜中即可。勾芡可以使菜肴包汁均匀，使汤菜融和，鲜美入味。一般应在菜肴九成熟时进行。如香菇油菜、蛋花汤、酸辣汤等。
作用：勾芡可以减少食物营养流失，勾过芡的菜适合有胃病的人吃。有些菜是不需勾芡的，口味清爽的菜(如炒豆芽)，含胶原蛋白较多的菜(如红烧蹄筋)，需加入酱、糖的菜(如酱汁鱼)，含淀粉较多的菜(如炒土豆丝)等。
挂糊和上浆。
在切好的原料下锅之前，给其表面挂上一层浆或糊之类的保护膜，这一处理过程叫上浆或挂糊(稀者为浆，稠者为糊)。
挂糊多用于油炸，如：干炸里脊、干炸小黄鱼等。
上浆多用于滑炒;如鱼香肉丝、滑蛋虾仁、滑鸡煲、滑牛肉等。
作用：能保持原料中的水分和鲜味，不碎不烂，减少营养流失。
5.腌制类
豆腐乳,又称腐乳，是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料混合制成的。各地豆腐乳的味道不同，用以佐餐、烹饪。
剁辣椒,湖南特产，由新鲜辣椒腌制而成。是制作“剁椒鱼头”等的重要材料。
泡椒,四川特产，由新鲜辣椒腌制而成。是制作“鱼香肉丝”“泡椒牛蛙”等菜的重要材料。
小结：豆腐乳用以佐餐、烹饪；剁辣椒是制作“剁椒鱼头”等的重要材料；泡椒制作“鱼香肉丝”“泡椒牛蛙”等菜的重要材料。
6.香料类
干辣椒
是川、黔、湘等地的重要调料。油热时和葱姜一起放锅内爆香，一般家常菜都可以用，麻辣香锅大量使用。可以磨成辣椒面，油烧热浇在辣椒上制作成辣椒油，常用于凉拌菜、拌面等。
花椒&麻椒
花椒炒菜的时候热油后可以放入油里面防止油沸，增加菜的香味。花椒可以在热锅里面炒熟以后磨成花椒粉，在炒菜或者做包子和饺子馅的时候调味。
麻椒颜色浅，风干后偏棕黄色;花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重，特别麻,在川菜中麻椒占有很大的地位。
生活妙用：把花椒装进小布袋里面放到粮食和食物上，厨房的角落，可以防止驱除虫蚁防止生虫，并有防止异味的作用。
八角(大料)
也叫大茴香，无论卤、酱、烧、炖，都可以用到它，用以去腥添香。不论炒菜、炖肉、腌菜，八角都要提前放。一份菜一般放三瓣，分类多的可以放一整朵。
黑胡椒&白胡椒
有粉状和原粒两种，原粒胡椒使用胡椒研磨器磨碎后使用香味比粉状浓郁。
黑胡椒，一般适用于炖、煎、烤肉类。能达到香中带辣、美味醒胃的效果。
白胡椒，多煲汤，白胡椒香味稍淡，辣味更浓，能提出鲜味。
需要注意的是，无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时加少许。
香叶，为干燥后的月桂树叶，用以去腥添香，用于炖肉等。
桂皮，为干燥后的月桂树皮，用以去腥添香，用于炖肉等。
小茴香，用以去腥添香，用于炖肉等。其茎叶部分即茴香菜。
孜然
又名安息茴香，祛除腥膻异味的作用很强，还能解除肉类的油腻，常用在烧烤牛羊肉中，令肉质更加鲜美芳香。孜然也是配制咖喱粉的主要原料之一。
五香粉
花椒、大料、桂皮、丁香等芳香类调料混合研制而成，使用方便。尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。
咖喱，
是以姜黄为主料，另加多种香辛料(如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等)配制而成的复合调味料。其味辛辣带甜，具有一种特别的香气。
主要用于烹调牛羊肉、鸡、鸭、螃蟹、土豆、花椰菜、汤羹等。
咖喱粉，适合快炒、比如：咖喱炒饭、咖喱牛肉等;咖喱块适合做咖喱鸡、咖喱鱼等。
7.糖类
白糖
是由甘蔗或者甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。以甘蔗为原料的叫白砂糖，以甜菜为原料的叫绵白糖。
红糖
原料为甘蔗，虽杂质较多，但营养成分保留较好。具有益气、缓中、助脾化食、补血破淤等功效。
冰糖
在制作红烧类菜肴时使用冰糖会使菜品颜色更加红亮，使用冰糖冲泡茶水或制作甜品，有补中益气，和胃润肺，止咳化痰的作用。
注意事项：缓和酸味在制作酸味的菜肴汤羹时，加入少量食糖，可以格外味美可口。如醋熘菜肴、酸辣汤、酸菜鱼等。
8.酱类
甜面酱
是以面粉、水、食盐为原料制成的一种酱。除了可以直接蘸食之外，还可以当调味料用，如：京酱肉丝，酱爆鸡丁等。在做炸酱面时，和黄酱一起使用，味道更好。
豆瓣酱
以蚕豆为主要原料配制而成,以咸鲜味为主。是家常口味的川菜常用的调料，比如回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、麻辣火锅等。
豆豉
是用黄豆或黑豆泡透蒸(煮)熟,发酵制成的食品，有特殊风味，用以制作“豉汁排骨”“豆豉炒苦瓜”等。
番茄酱
是鲜番茄的酱状浓缩制品，不加调味剂，一般不直接吃。常用作鱼、肉等食物的烹饪作料，可以增色、添酸、助鲜。如糖醋鱼、糖醋排骨、锅包肉、披萨等。
番茄沙司
是番茄酱加糖、食盐在色拉油里炒熟，蕃茄沙司有各种口味的，适合直接蘸食。如蘸薯条。
芝麻酱
简称麻酱，是一种把芝麻磨成粉末并调制的酱料。可以直接食用或者作为凉拌调料。常用于麻酱菠菜、麻酱凉面、麻辣烫或火锅的蘸料。
沙拉酱
市场有千岛酱、蛋黄酱、油醋汁等，可根据口味购买。可以拌食沙拉、制作三明治等。
9.酒类
料酒，腌制肉类的加料酒可以去腥，炒鸡蛋时在蛋液中加少许料酒可以去腥提香。
白酒，可以在腌制肉类或制作卤肉时使用，制作泡菜时加入一些白酒可以杀菌添香。
烹饪时有时会使用到红酒、啤酒等。
10.醋
在日常烹饪中，醋有诸多用处，如：
1)解腥：在烹调鱼类时可加入少许醋，可破坏鱼腥;
2)祛膻：在烧羊肉时加少量醋，可解除羊膻气;
3)减辣：在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋，辣味即减少;
4)添香：在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味;
5)引甜：在煮甜粥时加少许醋能使粥更甜;
6)催熟：在炖肉和煮烧牛肉，海带，土豆时加少许醋可使之易熟易烂;
7)防黑：炒茄子中加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑;
8)防腐：在浸泡的生鱼中加少许醋可防止其腐败变质;
，醋在日常生活中还可以起到皮肤护理、头发护理、护甲美甲、消除疲劳、预防感冒、去除异味等作用。
注意事项：购买时要看配料表，选择酿造醋，切勿选择危害健康的醋精或者其他工业醋酸勾兑的醋。发酵成熟的陈醋口味更回味悠远，勾兑醋味道更尖锐，酸味刺鼻。一瓶约500ml的酿制醋价格大概是勾兑醋的2~3倍。
11.酱油
老抽起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。
生抽用来调味，适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。
注意事项：老抽和生抽的区别可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，浓度稀;而老抽是棕褐色并且有光泽，浓度稠。