经常下馆子 几天吃出个高血压

　　现在的年轻夫妇，各有各的工作要忙。很多人的家中都是不起火的，经常出外就餐，但也有些传统的家庭，把做饭当作一种沟通感情的方式，在家中温馨的用餐。这两个不同的就餐地点，各有各的优势，自己家里做的菜可能没那么好吃，用的油盐一般不会过量，而且蒸煮过程的卫生可以保证，而在饭馆里才的话，菜的味道似乎又会更好一点。不过专家告诉我们，吃多了外面的菜的话，可能容易引来。

　　很多时候大家都喜欢下馆子吃饭，总觉得家里的菜色香味不那么过瘾，只有馆子里才能做出特别好吃的“大菜”来。可是，为什么这些菜这么亮、这么香、口感这么好呢?

　　其实，在很大程度上，是因为馆子里的菜要“过油” ，有些干脆就是油炸处理。比如说，做“地三鲜”的时候，土豆、茄子都要在油里过一下，捞起来，然后再二次炒制，所以既不会变黑，又特别明亮、香浓。又比如说，所谓的“干煸豆角”，其实都是在油锅里炸出来的，又快又香又好看。无论是肉丝还是虾仁，统统都要先扔进油锅洗个滚油澡，再下锅和其他材料一起炒。

　　不过，麻烦也就这样产生了。过油要用至少半锅油，而炒一个菜用不了这么多。余下的油怎么办呢?是倒回油罐里，下次接着用。于是，油就这样被一次又一次地加热，和炸油条时长时间受热的炸锅油区别也不大。

(实习编辑：张曼)