食用蔬菜的8大误区

　　对于现在越来越重视食物营养的人们来说，什么食物都要求是新鲜的，总觉的越新鲜的食物越有益于健康。不错，新鲜的食物时比不新鲜的食物所含有的营养成分要多的多，比鲜蔬菜里面含有大量的、和，而不新鲜的蔬菜中这些营养物质要少的多。

　　1. 香菇洗得太干净或用水浸

　　在过节的时候，是用香菇最频繁的时候，但很多人在泡香菇干的时候通常都会泡很长一段时间，这也是一种做法的制作方法。在香菇中含有一种叫麦角淄醇的物质，在接受阳光照射会转变为d。如果在吃之前过度的用水浸泡或者过度清洗，就会损失很多营养成分。煮蘑菇时也不能用锅或锅，以免造成营养损失。

　　2.韭菜隔夜变成毒

　　像其他的菜一样，很多人因为怕浪费把吃不完的蔬菜都放在冰箱里面，想第二天再吃。但韭菜不同于一般的蔬菜，最好是现做现吃，不能久放。如果放的时间太久，菜中的硝酸盐会转变成亚硝酸盐，引起毒性反应。

　　3. 餐前吃西红柿

　　有些人特别喜欢吃生的西红柿，但在吃的时候一定要注意时间，最好是选择在用餐后再吃。这样可使酸和食物混合大大降低酸度，避免胃内压力升高引起，如果是在餐前吃的话，会使胃内压力升高，从而引起、胃部不适等症状。

　　4.速冻蔬菜煮得时间过长

　　由于蔬菜放在冰箱里面冷冻，很多主妇在做这类蔬菜时总以为要多煮一段时间才能熟，其实这是错误的理解。速冻蔬菜类大多已经被涮过，如果再长时间煮的话很容易烂掉，丧失很多营养。