哪些蔬菜不能拌着吃 各有讲究

　　要想生吃蔬菜，最好选择那些公害的绿色蔬菜或有机蔬菜，在土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。洗一洗就可生吃的蔬菜，包括、白萝卜、、、椒、大心等。这些蔬菜中所含的例如及B族，很容易受到加工及烹调的破坏，生吃有利于营养成分的保存。生吃的方法包括用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐。

　　，并非每一种蔬菜都适合直接生食，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃；有些蔬菜则必须煮得熟透再食用。

　　马齿苋等野菜需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。

　　十字科蔬菜十字花科蔬菜如、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。

　　类蔬菜如大头菜等，它们含有一种叫硫代苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。

　　含草酸较多的蔬菜如、、茭白等，草酸在肠道内会与结合成难吸收的草酸，干扰人体对钙的吸收。凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。

　　，、等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。

（实习编辑：徐晓宇）