汤不是越浓越营养

　　中国人素来重视进补，而鸡汤、骨头汤就是国人最推崇的补汤。人们习惯长时间的熬汤，认为熬的时间越久，汤越有营养，越能达到补的效果，其实不然。

　　熬骨头汤一小时左右的浓度最为合适，这时骨头中的（其中含有多种）已溶解到汤内，使熬出的骨头汤味道鲜美。如果再长时间熬炖，骨头汤中会溶解更多的油脂，喝多了会引起、等。熬骨头汤时若加入海鲜、菇类、动物内脏等，久炖还会使嘌呤含量增高，喝下后对人体有害，为者之大忌。炖汤中加入绿色蔬菜，煮得太久会使蔬菜中流失，而汤中含量和草酸盐都会增高，慢性肾病患者喝了增加的风险。

　　鸡汤也一样，其中饱和酸和较多。即使只吃炖鸡不吃鸡皮，但皮脂早已溶入汤内，喝熬制较久的浓鸡汤会摄入过多的动物，不仅增加肠负担，导致消化道疾病，还会导致血脂升高，促进的发生发展及的形成。

　　所以，熬汤一个小时左右即可，熬汤前，先将洗净的骨头砸开，然后放入冷水，冷水一次性加足，在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的、溶解到汤内 ，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的很快跑出来，会加快的凝固，影响汤的鲜美 ，推荐炖具为压力锅，因为用压力锅熬汤的时间不会太长，而汤中的等营养成分损失不大，骨髓中所含的也易被人吸收。

（实习编辑：袁佩琪）