蒸米饭用开水还是冷水

　　蒸饭煮饭都是淘米放冷水再烧开，这已是司空见惯的事了，但事实上，正确的做法应该是先将水烧开，用开水来煮饭。那么，这样做的好处是什么呢？

　　开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的。由于颗粒不溶于冷水，只有水温在60℃以上，才会吸收膨胀、破裂，变成糊状。

　　大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，温度约为100℃（水的沸点），这样的温度能使米饭快速熟透，缩短煮饭时间，防止米中的因长时间高温加热而受到破坏。

　　健康米食一日推荐：

　　早餐：紫菜饭卷4个，牛奶1杯，柑桔2个

　　午餐：燕麦黑米白米饭，木炒，清蒸鱼，紫菜鸡蛋汤

　　晚餐：自制杂豆八宝粥（糖），芝麻，香菇，青椒炒丝

　　将水烧开可使其中的气挥发，避免破坏。是大米中最重要的营养成分，其主要功能是调节体内的代谢，如果缺乏它，会受到影响，容易产生、、四肢、、、浮肿、心律紊乱、顽固性等症状。而我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的，若直接用这种水来煮饭，水中的氯会大量破坏米中的1。用烧开的水煮饭，氯已多随水蒸气挥发了，就大大减少了B1及其他的损失。

　　中国自古以来确信为养的原则，现代营养科学也证实，只有吃足够多的复杂，才能维持长期的健康。对于中国人来说，米饭，就是复杂的主要来源之一。它不仅要为人体提供营养，也要为人体养身防病做出贡献……

　　国内外很多调查都发现，吃粮食的总量和患慢性疾病的风险呈反比；但香港有调查发现，吃白米饭的量和的风险有正相关。美国的一些调查也有类似的发现。可见，如果不能明智地吃米，有可能会给自己惹来麻烦。

（实习编辑：杨权芬）