难吃的食物反而最营养

　　未熟的、紫色的皮，这些都是涩味很重的。它们的涩味是食物中的单宁、和草酸带来的。这些物质都是强力的抗化物质，对预防和有益。不仅如此，同一种水果，发涩的品种营养价值更高，比如，酸涩的小就比大而甜的富士苹果好。

　　粗糙的食物。比如扎嘴的、难嚼的杆和帮子。这是因为此类食物含有丰富的不可溶性。可就是这些膳食纤维，能帮助人们预防、防止肠癌、有利金属离子排出，帮助身体排毒，减轻体重。在吃水煮鱼、红烧肉等高脂菜肴，等使快的甜食，动物内脏、蛋黄等高食物的时候，都是粗糙食物发挥效力的最佳时刻。

　　苦的食物。像皮、、黑巧克力等，其中富含各种甙类、萜类物质和多酚类物质，正是它们让食物变苦。比如柠檬皮和皮中的柚皮甙，中的茶多酚，红酒、巧克力中的多酚，都能预防癌症和病，也给食物带来了一点苦涩的风味。

　　“冲”的食物。比如萝卜、、洋等。这些食物味道很冲，甚至吃完了还会有臭味。原因就是它们含有硫甙类物质和烯丙基二硫化物，这些物质都对预防癌症很有帮助。比如大蒜就是人的“健康卫士”。大量流病学调查显示，大蒜产区和长期食用大蒜的人群，其癌症发病率均明显偏低。

　　“臭”的食物。气味强烈，说它“臭气熏天”毫不夸张。但在泰国，由于其营养价值很高，常被用来当作病人、产后妇女补养身体的补品。榴莲性热，可以寒，缓解，特别适合受困扰的女性食用；它还能改善腹部寒凉的症状，可以促使体温上升，是者的理想补品。榴莲虽然好处多多，却不能一次吃太多，否则容易导致身体燥热，还会因肠无法完全吸收而引起“上火”。

　　“怪香”食物。有些食物虽然以“香”字命名，但味道却很奇怪，比如、香椿等。香菜中含量很多，这种物质能帮助身体吸收，保护骨骼，最适合进入40岁后的中老年人。香菜中还富含、、、、和等元素，有利于维持稳定，并能防癌。而香椿中含有香椿素等挥发性芳香族有机物，可健开胃，增加食欲。它具有清热利湿、解毒之功效，是辅助治疗肠炎、、的良药。有研究表明，香椿中含和性激素物质，具有抗衰老和补阳作用，对症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。

　　辛辣食物。食物中的辣味一般是由素或挥发性的硫化物提供的。辣椒素具有镇痛作用，还能提高新陈代谢，起到燃脂、减肥的功效。芥末辣味强烈，具有较强的刺激作用，可以调节女性内分泌，增强性功能，还能刺激血管扩张，增强面部气血运行，使女性脸色更红润。芥末呛的主要成分是异硫氰酸盐。这种成分不但可预防蛀，而且对预防癌症、防止血管斑块沉积、辅助治疗也有一定的效果。，芥末还有预防高血脂、、，降低血液黏稠度等功效。

　　酸味食物。、、菜等。它们的酸味是柠檬酸、苹果酸等有机酸带来的，这些天然的酸性物质能促进的吸收，比如铁等。同一品种的水果，味道酸的一般含量更高，也更稳定，更容易保存。

　　热爱甜美、精细、香浓的食物，不喜欢苦涩、粗糙的食物———其实从我们很小的时候，这种口味就已经形成了。这也不能怪人们挑剔。其实，上述这些保健成分，也有一些副作用———在过大的时候，会妨碍、、钙、铁、锌等营养的吸收。在千万年前，甚至只是四五十年前，人们的确经常过吃糠菜的日子，那时，人们的主要担心不是患上病、心脏病、，而是如何避免。不难理解，从进化和遗传的角度来说，人体会天生地讨厌这些物质，在接触到它们的时候，感官就会表现出强烈的反感情绪。

　　可现在，我们的食结构已经和祖先完全不一样，担心的更多是如何预防肥胖，如何降低血液中的，如何减轻癌症的风险。那么，我们是否也该让自己的口味与时俱进呢？

（实习编辑：万文娟）