污染无处不在 4招给食物“解毒”

　　营养学家总是告诫人们，吃的食物应"品种多样，总量控制"。我们应该经常吃多种食物，获取人体需要的多种，以保障身体健康。，有的食品中可能存在一些不利于健康的成分，而人们又不愿意放弃吃这种食物的"权利"，怎么办?

　　在许多情况下，我们可以通过合理搭配多种食物，既减轻或解除某种食物的有害作用，又可享受到美味和营养。

　　降低铅之害

　　铅会影响和神经介质正常代谢，损害孩子的发育，导致智力下降，学习能力降低等，并可引起动作为异常和视觉、听力功能减退等。天然食物中或多或少都含有铅，在各种食品加工过程中，最容易污染食物的重金属就是铅。如在制作传统的皮蛋时会人为地加入黄丹，黄丹的化学成分是四化三铅，所以皮蛋中常含有较多量的铅。

　　【解决方案】豆制品及黑木中的木质素等，可减少食物中铅在肠道的吸收，它们富含的离子还有协助排铅的作用，有助降低人体血液中铅的浓度。如果喜爱吃皮蛋，我们可以适当多摄入豆制品及黑木耳。

　　防止铝之害

　　铝被人体吸收后会进入颅脑，损害大脑神经细胞，由于很难再被排出而逐渐蓄积，就可能导致记忆力减退、和烦躁，严重的可导致老年性等疾病。在、粉丝及膨化食品的生产中大多数需加入明矾，而明矾的化学成分是含有结晶水的硫酸和硫酸铝。

　　【解决方案】如果您喜欢吃油条、粉丝和膨化食品，那么平常就应该有意识地多吃或其他豆制品。因为黄豆中富含卵脂，可以减缓记忆力衰退的进程，预防或推迟的发生。

　　避免亚硝胺之害

　　亚硝胺是已知的致癌物质之一。黄鱼汤、咸菜炒等是许多百姓，特别是江浙沪居民喜欢的家常菜肴。经过腌制后的咸菜，常含有较多的亚硝酸盐，而黄鱼、墨鱼等食物中常含有胺类物质，两者在烧煮过程中会结合生成容易致癌的亚硝胺。

　　在加工、肴肉、时常会加入亚硝酸盐，以防止肉制品变质，并可以增加色、香、味，在加了亚硝酸盐后的肉类腌制过程中会形成二甲基亚硝胺，它是一种很强的致癌性物质。

　　【解决方案】 吃富含的食物可以阻断强致癌物亚硝胺的合成，如、鲜枣是之王，，在吃含亚硝胺的食物前或后吃些猕猴桃、鲜枣等大有好处。，多吃、豆苗、沙棘等富含的食物也同样有益。

　　中含有的活性物质多酚，具有"解毒"作用。在各种茶叶中，绿茶分解这类有毒物质的能力比红茶、花茶等更强大，，每天喝几杯绿茶是有益健康的方法。且茶多酚是一种天然抗氧化剂，可清除体内活性氧自由基，提高人体水平，有防病抗癌等功效。

　　如何吃少致癌

　　经过明火高温烧烤的各种肉串、等会产生致癌的多环芳烃，对人体健康不利。

　　【解决方案】红薯、空心菜、魔芋等食物中含有大量膳食纤维，能吸附有毒的致癌物，减少烧烤中大量致癌物被人体吸收。也可吃些，因苦瓜中存在一种具有抗癌生理活性的，它能够激发体内免疫系统防御功能，增加免疫细胞的活性，消除体内已被吸收的有害物质。

（实习编辑：万文娟）