夏季烤肉用菜卷着吃最健康

　　夏季，邀上三五好友，在户外吹着小风吃着烧烤，在喝两口冰镇啤酒，一天的就在这份闲中消解了。需要提醒的是，吃烧烤也要讲究科学、健康，尤其要注意以下常见问题。

　　绿叶菜、水果不能烤。原来一提到烧烤，人们想到的就是、烤海鲜。但近两年，出现了不少新鲜的吃法，碧绿的、长长的韭菜、脆甜的……好像什么蔬果都能烤着吃。

　　但实际上，脆嫩的蔬菜，由于是在炭火上烤，加热时间很难掌握，稍微一长，就容易烤焦，可能比肉类更容易产生致癌物。而且，蔬菜价值很大程度上体现在丰富的上，过度加热后会使其遭到破坏。

　　土豆要烤半熟。专家说，烤肉时烤些红薯、土豆、藕，既能养，又能增加，有利于平衡。但要记住，土豆一定要烤到半熟。烤得半熟的土豆，有清肠的作用。

　　除了土豆，一些果肉厚实的蔬菜也可以烤着吃，如、青椒、、等，能提供丰富的和。

　　海鲜类必须烤久些。碳烤生耗、烤扇贝是目前最流的海鲜烧烤吃法，但其最不安全的地方就是“外熟里生”。

　　海鲜中带有副溶血性弧菌等致病菌，耐热性较强，80℃以上才能杀灭，还可能存在寄生虫卵。一般，蒸煮海鲜最安全。若非要吃烤海鲜，应尽量烤得久些。吃时最好搭配蒜和芥末，有杀菌作用。

　　烤肉用菜卷着吃。用生的绿叶菜裹着烤肉吃，能大大降低致癌物的毒性。或用甘蓝、、菜等十字花科拌个凉菜，是加速排出致癌物质的“解毒酶”。

　　吃烤肉最好配上大麦或绿茶。最好是的，能解腻、保护肠胃，避免刺激。最好不要边烤边刷酱，以免摄入太多盐，肉类可先腌再烤，或是把烤肉酱加水稀释后涂抹在食材上。

　　，专家说，明火烤会产生最多的致癌物“多环芳香烃”。应选择炉烤、电烤，若只能选明火，也要挑从下面抽烟的方式。烤时包裹一层纸，能避免过多含致癌物的烟雾进入食物中。

（责任编辑：骆丽萍 实习编辑：杨权芬）