怎么熬汤好喝 曝光补汤熬得越浓越营养是误区

鸡汤和骨头汤在中国一直被认为是传统的滋补佳品。在中华的传统文化中，人们总是倾向于认为炖汤的时间越长，其营养价值就越高，滋补效果就越好。科学的解读却给出了不同的答案。

熬制骨头汤的最佳时间大约在一小时左右。在这一小时内，骨头中的蛋白质，包括多种氨基酸会逐渐溶解到汤里，使得汤的味道鲜美且营养丰富。若再长时间炖煮，虽然汤的味道会更浓郁，但同时也会溶解更多的油脂，这对健康并不利，特别是对于高血脂和动脉硬化患者。更甚者，加入海鲜、菇类、动物内脏等食材长时间炖煮，会使汤中的嘌呤含量上升，对痛风患者来说是大忌。

对于鸡汤来说，虽然它含有丰富的营养成分，但同时也含有较多的饱和脂肪和胆固醇。即使我们不吃鸡皮，只喝鸡汤，如果炖煮时间过长，也会摄入过多的动物脂肪。这不仅会增加肠胃负担，可能导致消化道疾病，还会引发血脂升高，加速动脉粥样硬化的进程以及脂肪肝的形成。

正确的熬汤方式应该是：先将骨头洗净后砸开，放入冷水中，并一次性加足水。等水烧开后适量加入醋，醋有助于骨头中的磷和钙溶解到汤里。不要过早放盐，否则会影响汤的鲜美。在炖汤的工具选择上，推荐使用压力锅。因为使用压力锅熬汤不会过长，而且能最大限度地保留汤中的维生素和其他营养成分，中的微量元素也更容易被人体吸收。

我们在享受这些传统滋补佳品的也要注重科学的烹饪方法，让鸡汤和骨头汤真正成为健康的美味佳肴。这样我们既能享受到它们带来的美味，也能获得它们提供的营养，达到真正的滋补效果。