扇贝怎么洗

扇贝，作为双壳纲翼形亚纲珍珠贝目中的一科，广泛分布于世界各大海域，热带海的种类尤为丰富。在中国，已发现的扇贝约有45种。其中北方的栉孔扇贝和南方的华贵栉孔扇贝以及长肋日月贝是重要的经济种类。扇质鲜美，营养丰富，闭壳肌干制后即为“干贝”，更是被列入八珍之一。如何清洗、挑选以及享受扇贝的营养价值呢？让我们一起深入探讨。

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一、扇贝的清洗方法

如何轻松洗净扇贝，保留其鲜美的口感？买回的扇贝需要用水浸泡一会儿，让脏污松脱。如果要保留扇贝壳，务必使用牙刷清洗外壳。接着，用刀打开扇贝，清除内脏和泥沙，然后用清水反复冲洗，直到手感无沙。你可以根据个人口味，选择蒜蓉粉丝蒸、碳烤或搭配其他食材烹饪。但需注意，扇贝虽美味，但过多食用可能导致腹泻和胃部不适。

二、如何挑选新鲜的扇贝

在挑选扇贝时，活养扇贝应选外壳颜色一致、有光泽、大小均匀的，避免选太小的，因其肉少而食用价值不大。若壳无法闭合，即为死扇贝，不宜选购。冰鲜扇贝的选购则要看其外观是否洁白，解冻后看其纯扇的出品率、颗粒大小及均匀程度、碎粒的多少及新鲜程度。合格的冰鲜扇贝应有高出品率、色洁白、颗粒大且饱满等特点。在选购时，尽量选择活的扇贝，这样后续处理会更为方便。

三、扇贝的高营养价值

扇贝含有丰富的营养成分，近年来研究发现其具有抗癌降血脂的潜力。中国海洋大学与青岛大学的合作研究表明，扇贝中的“扇贝多肽”具有抗氧化、抗紫外线损伤的作用，并有望发展为预防皮肤癌及淋巴肿瘤病变的药物。扇贝中的牛磺胺基酸能改善新陈代谢，有助于减肥。研究发现，以扇贝为主要蛋白质来源的饮食方式，尤其对于习惯高脂高糖饮食的人，有助于预防肥胖，改善血脂状况。扇贝还能提供丰富的蛋白质、维生素和矿物质，有助于提高免疫力，保护心血管健康。

扇贝不仅是美味佳肴，更是营养丰富的食材。作为维生素B12的重要来源，扇贝所含的维生素B12是神经与DNA保持正常运行的关键养分之一。若缺乏这种维生素，可能导致恶性贫血、神经系统问题甚至痴呆。

扇贝还富含矿物质硒，与维生素E协同作用，发挥强大的抗氧化功能，保护细胞免受损害，对抗致癌物的侵袭。

从中医角度看，扇贝味甘咸性微温，具有滋阴养血、补肾调中的功效，对于消渴、肾虚尿频、食欲不振等症状有很好的治疗效果。它还富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和多种矿物质，尤其是钙、磷、铁等，营养价值极高。

对于不习惯海鲜腥味的朋友，干贝是一个很好的选择。它是扇贝的干制品，味道、色泽、形态与海参、鲍鱼不相上下。干贝具有滋阴补肾、和胃调中的功能，能治疗多种疾病，还有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。

秋季是食用扇贝的最佳时节。扇贝不仅肉质鲜美，还有健脾和胃的作用，适用于脾胃虚弱的人群。更重要的是，扇贝中的特殊成分能有效抑制胆固醇合成，降低血清胆固醇，其功效甚至超过常用的降胆固醇药物。

在选购扇贝时，要注意选择新鲜、无异味、手感爽滑的扇贝。储存时，最好用清水盛放，让其吐尽泥沙后尽快烹饪。若需长时间保存，可在其表面抹上盐，用保鲜膜包裹后冷冻保存。

扇贝是一种营养丰富、功能多样的食材，适量食用可带来诸多益处。