黑木耳是不是越黑越好？

在中国的一项调查中，高血压和高血脂的患者每天享用3克干黑木耳烹制的菜肴，据说能使脑中风和心肌梗死的风险降低三分之一。这背后的秘密在于黑木耳被誉为“素中之王”，其营养价值极高。黑木耳含有丰富的碳水化合物、蛋白质、铁、钙以及维生素等。尤其值得一提的是，黑木耳含有植物胶原成分，这种物质具有极强的吸附能力，不仅可以消化谷壳、头发和沙子等难以消化的食物，而且还能起到清理消化道的作用。对于在矿石开采、冶金和棉纺毛纺等空气污染严重的行业中工作的人，黑木耳更是他们保健的得力助手。

我们必须警惕市场上的一些不法商贩。他们常常使用普通地耳染色冒充黑木耳。这些普通地耳是通过人工繁殖的，没有什么营养价值，而且成本极低。造假者通过简单的染色处理，就能将原本的黄褐色地耳变成黑色的“黑木耳”，并卖出高价。更令人担忧的是，一些商贩还使用化学制剂硫酸镁浸泡黑木耳，以增加其重量。但硫酸镁作为化学制剂，原本作为泻药使用，是严禁添加到食品中的。

那么，如何识别真正的黑木耳呢？专家提醒消费者，黑木耳并非越黑越好。真正的黑木耳正面应该是黑褐色，背面是灰白色。而用硫酸镁浸泡过的木耳则两面都是黑褐色。真正的黑木耳有自然的清香味，而掺假的木耳则有墨汁的臭味。将木耳泡在清水中，如果水很快变成墨黑色，那就很可能是经过加工的。真木耳嚼起来清香可口，而用硫酸镁浸泡过的木耳则又苦又涩。

在选购黑木耳时，我们应该格外小心。除了留意颜色和外貌，还应该选择信誉良好的商家购买，避免购买到劣质或经过不当处理的黑木耳。保持警惕，才能确保我们的健康不受损害。