自制葡萄酒能不能喝？

随着秋季葡萄的大量上市，自制葡萄酒的热潮也随之涌动。看似简单的自制葡萄酒，实则隐藏着诸多安全隐患，需要我们深入了解并引起警惕。

关于葡萄的选择至关重要。优质葡萄酒的酿制需要选择成熟度极高、新鲜饱满、无破损和无发霉的葡萄。一些人可能会因为追求低廉的价格而选择质量稍差的葡萄，这样容易导致葡萄酒中滋生霉菌。

清洗方式也极为关键。野生酵母是酿制葡萄酒不可或缺的元素，很多人在清洗葡萄时过于彻底，无意中洗掉了葡萄皮上的野生酵母。酵母不足会导致发酵出现问题，使葡萄中的糖分无法充分转化为酒精，从而可能导致发酵不良或糖分过高。长期饮用这样的葡萄酒对身体健康不利。

储存器皿的选择也不容忽视。不干净的器皿和工具容易滋生细菌。使用塑料、铁、铝等器皿还可能发生化学反应，产生有毒物质。选择适当的储存器皿对保障葡萄酒的安全至关重要。

在发酵过程中也存在隐患。很多人使用密封的器皿来发酵葡萄，但葡萄发酵时会产生大量的二氧化碳。如果二氧化碳无法排除，可能导致炸瓶等危险现象。在选择发酵方式时，我们应该借鉴酒厂的经验，使用透气性较好的器皿，以确保气体交换的顺利进行。

对于食品添加剂的态度也需要理性。虽然自制葡萄酒追求纯天然，但合理使用添加剂可以避免细菌滋生。酵母发酵产生的菌种数量和种类难以控制，可能产生神经毒素，如甲醇等。在酿酒过程中，我们需要谨慎使用添加剂，确保其安全性。

关于葡萄酒的储藏也需要注意。自制的葡萄酒并不适合长期存放。由于酒体本身和存放环境的限制，最好在一年内饮用完毕。存放过久的葡萄酒容易变质，失去原有的风味和营养。在享用自制葡萄酒时，我们应该注意其存储期限，避免饮用变质的葡萄酒。