网传生西红柿含尼古丁量=吸二手烟 专家称不靠谱

关于生吃蔬菜的健康争议，近日引发了广泛关注。许多网友疑惑：生吃西红柿等蔬菜是否等同于被动吸烟？国家高级公共营养师程洋洋对此作出了解答。他表示，生吃西红柿并不会对人体健康产生危害。

程洋洋指出，食品科学研究和教授们的实验证明，西红柿中并未发现这种物质，或者说其含量微乎其微，几乎可以忽略不计。即使西红柿中含有，其含量也极其微小，不足以对人体健康构成威胁。

那么，西红柿熟吃和生吃相比有哪些优劣呢？哪些蔬菜不能生吃，或者熟吃更有营养呢？程洋洋表示，从营养价值的角度来看，熟吃西红柿稍微优于生吃。因为西红柿在加热过程中，抗化功能及抗癌作用的番茄红素和胡萝卜素会大量释放，更利于人体吸收这些营养素。维生素C的破坏程度在熟食过程中并不是很大，钾和膳食纤维也不会大量破坏。

西红柿作为一种广受欢迎的蔬菜，很多人喜欢生吃。但在生吃之前，需要根据自己的身体状况来判断是否适合。如果出现肚子发凉等不适症状，应立即停止生吃。如果没有问题，那么西红柿可以作为夏季减肥解渴的时令水果来适量食用。

程洋洋还提醒大家，一些蔬菜需要煮熟透才能食用。例如，豆角等含有皂甙和凝集素的蔬菜，在烹调不熟透的情况下可能导致腹泻等症状。这类蔬菜在烧熟后，凝集素蛋白会失去毒性，方可放心食用。除此之外，还有一些富含淀粉的蔬菜，如土豆、山药等，以及叶菜在食用时也需要特别注意。

从营养学的角度来看，如果你希望摄取更多的营养素，建议在家做饭时将西红柿等蔬菜做熟来食用。这样不仅可以摄取维生素C，还能摄取更多对身体有益的营养素。如果你外出或者只想摄取维生素C，可以选择洗净的西红柿来食用，安全、方便又营养健康。适量、合理地食用蔬菜，是保持健康的重要一环。