黄豆芽可以长寿？

豆芽，与中国四大发明豆腐、面酱和面筋齐名，其晶莹剔透、身姿曼妙，被明代的文人赞誉为“冰肌玉质”、“白龙之须”。因其形状犹如一柄如意，故又被称为如意菜。

关于豆芽的赞誉，不仅仅源于其优美的形态。李时珍在《本草纲目》中详细记载，豆芽具有“解酒毒、热毒，利三焦”的功效，且食用后能够清心养身。在典籍中，黄豆芽因其独特的益寿功效而被列为第一名，绿豆芽则位居第六。

中国营养学会副理事长程义勇教授更是深入研究了豆芽的营养价值。他指出，豆芽在发芽过程中，不仅外观发生了变化，其内部也发生了一系列的生化反应，使得豆芽的营养价值和营养利用率大幅度提高。例如，未发芽的干豆基本不含维生素C，而发芽后的豆芽则含有丰富的维生素C，有助于保持皮肤弹性，防止皮肤衰老变皱。豆芽还含有能够防止皮肤色素沉着的成分，实为养颜的圣品。

谈及豆芽的种类，程义勇介绍道，市面上常见的有黄豆芽、绿豆芽，此外还有黑豆芽、蚕豆芽、豌豆芽等。其中，黄豆芽的营养价值尤为突出。在发芽过程中，黄豆中的钙、铁、磷、锌等矿物质会由于酶的作用而更容易被人体吸收，特别是天冬氨酸的含量会大幅增加，有助于减少人体内的乳酸堆积，消疲解乏。

豆芽虽然营养丰富，却也是娇贵的“千金大小姐”。对于人们喜欢将豆芽烫熟凉拌的吃法，程义勇并不赞同。他强调，高温是维生素的天敌，焯烫豆芽时应尽量避免过长时间的高温处理。若需下锅烹炒，也应该是急火快炒，以减少维生素的损失。

这一娇贵的“千金大小姐”，不仅为我们带来丰富的营养，更是成为了一道美味的佳肴。在享受豆芽带来的美味与营养时，我们也要记得妥善烹饪，保留其丰富的营养成分。让我们在品尝这一如意菜的也感受到它带来的健康与美丽。（实习编辑：李梅）