灌香肠配方灌香肠配方及制作方法5斤

秘制基础配方：广味与川味交融的腊肠秘笈

想要体验广味与川味交织的腊肠魅力吗？跟随这份秘制配方，让你轻松制作出口感独特、风味浓郁的腊肠！ 一、选材之韵： 1. 主料：

精选前腿肉或五花肉共5斤，肥瘦比例推荐为3:7，肥而不腻，瘦而不柴。

高度白酒100-150ml，不仅防腐，更增添酒香。

2. 调味料：

细盐40-50克，经炒制后更添风味。

白糖70-150克，广味爱好者可适量增加至150克，增添甜味。

生抽50-70ml，提升鲜美之味。

川味特色：花椒粉或辣椒粉适量，带来麻辣韵味。

二、香料魔法（可选）：

混合白芷、桂皮等天然香料研磨成香料粉，总量约10-15克，赋予腊肠层次丰富的香气。

三、制作流程：

1. 精选之肉：洗净后晾干水分，去皮切丁，约1cm大小，以白酒涂抹表面，杀灭细菌。

2. 秘制腌制：将调料与肉丁融合揉搓十分钟，腌制两小时以上，让风味渗透每一丝肉纹。

3. 灌制艺术：使用肠衣细细灌制，每段适时扎孔排气，并分段捆扎。

4. 自然晾晒：置于阴凉通风处晾晒7-10天，避免烈日暴晒。

温馨提示：

盐的用量需适中，一般10斤肉盐不超过200克，本配方中5斤肉约使用盐量在80-100克之间。

防霉要点：选用50度以上的白酒并留意晾晒环境的湿度控制。

风味调整小贴士：喜欢广味的朋友可适量增糖，而川味爱好者则可根据口味增加麻辣元素。

想要更多细节或求解疑问，详细配方将为你一一解答。这份秘制配方，带你感受腊肠制作的魅力，快来动手尝试吧！