王集香肠(王集香肠的做法)

王集香肠，这道源自江苏徐州睢宁县的古老名产，其历史可追溯至清朝康熙年间。以独特的工艺和精选的猪肉为特色，王集香肠的制作工艺历史悠久且独具匠心。

让我们了解一下它的传统制作工艺。原料的选用是制作王集香肠的第一步。主料的选用非常讲究，要选用膘厚适中的细皮白猪后腿纯瘦肉，而老猪肉则是被忌用的。除此之外，还有甜油（睢宁特产）、盐、糖、葱汁、姜汁、花椒汁、白酒以及祖传秘方等辅料也是必不可少的。工具方面，需要灌肠机、刮刀、猪肠衣以及扎绳等。

在制作过程中，切肉是非常关键的一环，肉块需要切得均匀，大小约为2cm×10cm或1cm×5cm。接下来就是腌制，按比例混合各种调料，如100斤肉配1.5斤盐、0.8斤糖、2斤甜油等，并加入白酒以去腥增香。然后是灌制，将肉馅灌入肠衣后分段扎绳，直径约3cm。最后一步是晾晒，需要在通风处自然风干30天，期间还要定期扎孔排气。

在现代，制作王集香肠的工艺也有了一些改良。其中调味是关键，要做到“3放”和“3不放”。即要放白酒（杀菌提香）、白糖（平衡咸鲜）、花椒粉（去腥增麻），而不放酱油（易发黑）、料酒（破坏风味）、过量肥肉（影响口感）。还有简化版配方适合家庭制作，包括猪肉、辣椒粉、花椒粉、盐、白糖、白酒等，制作步骤简单易行。

王集香肠的口感鲜美，风味独特。在食用时，只需要将晾干后的香肠沸水煮30分钟，然后切片即可食用。它的口感咸甜适中，瘦肉有嚼劲，肥肉不腻。

王集香肠是兼具历史底蕴和地方特色的美食。它融合了传统工艺和秘方，每一根香肠都承载着匠人的心血和历史的印记。无论是传统制作工艺还是现代改良技巧，都体现了王集香肠的独特魅力。