肝病烹饪要诀：“急火快炒”

肝病患者的饮食烹调营养指南

对于肝病患者而言，日常饮食的营养要求同样至关重要，这是确保饭菜合理烹制的基本前提。在烹饪过程中，需要注意以下几点，以帮助患者更好地吸收营养。

在为肝病患者烹制肉类时，推荐采用急火快炒的方式，以最大限度地保留肉类的营养成分。炒蔬菜时，应先洗后切，切后尽快下锅。同样采用急火快炒的方式，并在炒制过程中加入肉汤或淀粉，这样可以稳定蔬菜中的维生素C。

制作骨头汤时，应尽量将骨头敲碎，并加入适量的醋，以促进钙、磷的吸收。而在烹制主食时，过度的淘米搓洗可能导致大米中的B族维生素损失25%。煮稀饭时不宜加碱，以免破坏B族维生素。

推荐肝病患者尝试用75%玉米面和25%黄豆面蒸制窝窝头，以减少维生素B1和B2的损失。提倡患者多喝汤，因为菜汤、面条汤、饺子汤中含有丰富的水溶性维生素。需要注意的是，应避免摄入过多的肉汤，尤其是油炸食物的汤。

饮食的合理安排对于肝病患者来说是非常重要的。遵循上述营养指南，结合患者的实际情况进行饮食调整，将有助于患者更好地恢复健康。让我们共同努力，为肝病患者提供合理、营养的饮食环境。（实习编辑：李杏）