炒菜时太过节约或容易致癌

许多人都明白外面餐馆的美食虽然诱人，却常常因为过多的油脂和盐分对健康造成威胁。人们往往更倾向于享受“家庭美食”，但即使在家中烹饪，也不一定意味着健康无虞。一些日常的烹饪习惯，如果不加留意，可能会让癌症的威胁悄悄逼近。

不要炒菜后刷锅再炒下一道菜。虽然有些人觉得利用剩余的底油继续烹饪可以省时省油，但看似干净的锅面实际上可能附着有油脂和食物残渣。当这些残留物再次受到高温加热时，可能会产生苯并芘等致癌物质。

烹饪结束后不要立即关闭油烟机。为了节省电力，许多人在烹饪后立刻关闭油烟机，然而油烟机需要一定时间才能完全排除厨房中的废气。如果烹饪时的火力特别旺盛，导致食物部分烧焦，会释放出有害物质，危害呼吸系统，甚至可能诱发肺癌。

还有，不要等到油锅冒烟才下锅炒菜。很多人在烹饪时，喜欢等到油锅冒着滚滚烟雾时才将食材下锅。他们认为这样炒出来的食物更加美味且节省燃气。当油锅开始冒烟时，油温往往已经超过200摄氏度。此时将食材放入锅中，高温会使油脂和蛋白质产生芳香烃和碳化物，这些都是致癌物质，会增加患上胃癌等癌症的风险。

不要使用回锅油。油炸过后，锅里总会剩下一些油。很多人舍不得倒掉，会选择再次使用这些油来烹饪或油炸食物。如果油经过多次使用，其中残留的致癌物质成分会大幅增加，除了之前提到的苯并芘，还包括醛类和杂环化合物等。