肉末蒸蛋 肉末蒸蛋怎么蒸好吃又嫩几分钟

核心技巧大解密：制作嫩滑如布丁的肉末蒸蛋

蒸蛋，一道家常美食，看似简单，却蕴含着许多技巧。想要制作出口感嫩滑、肉香四溢的肉末蒸蛋，以下几点你必须掌握。

一、蛋水比例是关键

成功的蒸蛋，其蛋与水的比例至关重要。最佳配比为1:1.5，例如1个鸡蛋配合75ml的40℃左右温水。这个比例能够确保蛋羹既不会过于稠硬，也不会过于稀薄。在搅拌蛋液时，一定要轻柔，避免蛋液过热凝固或冷水导致的分层现象。过滤蛋液、撇净泡沫，让蛋液表面光滑如镜。

二、火候与蒸制时间要恰到好处

蒸蛋的火候与蒸制时间同样不可忽视。当水沸腾后，将蛋液放入锅中，使用中火蒸制。蒸制时间通常在10-15分钟之间，这个时间要根据容器深浅来调整。蒸好后，再焖2-3分钟，让蛋羹更加嫩滑。为了防止蒸煮过程中水汽滴落影响口感，可以在蒸蛋的容器上盖上保鲜膜或盘子。

三、肉末处理细节不容忽视

肉末是这道菜的另一大亮点。在炒制前，肉末需要用生抽和淀粉腌制，这样处理过的肉末更加鲜美入味。炒制时，炒至肉末变色即可。将炒好的肉末均匀铺在半凝固的蛋羹上，肉香与蛋香相互交融，美味升级。

推荐做法步骤

1. 调蛋液：取适量鸡蛋打散，加入适量的盐调味，然后按照比例加入温水，充分搅拌均匀后过滤掉多余的泡沫，让蛋液静置。

2. 蒸蛋羹：待水烧开后，将蛋液放入锅中，用中火蒸制。蒸满10分钟后关火，再焖上几分钟。

3. 炒肉末：另起锅炒肉末，炒至变色后，加入蚝油、胡椒粉等调料调味，然后将炒好的肉末均匀铺在蛋羹上。

按照这些方法制作出的肉末蒸蛋，口感嫩滑如布丁，肉香浓郁，无论是拌饭还是单独享用，都是一道美味佳肴！