徽州名菜(徽州名菜刀板香)

徽州美食之刀板香：历史、工艺与风味

一、历史渊源

徽州，这片古老而神秘的土地孕育了无数美食传奇。其中，刀板香，不仅是味蕾的盛宴，更承载着深厚的历史文化底蕴。相传明朝抗倭名臣胡宗宪品尝后赞不绝口，将其命名为“刀板香”，寓意刀板留香，流传至今。这道菜更是徽州人“因材施艺”饮食智慧的结晶，于2022年荣登安徽省“特色美食200道”名录，堪称徽州饮食文化的瑰宝。

二、工艺与风味

刀板香的独特之处，在于其精湛的工艺与风味。选材上，选用徽州特产的腊肉（三层五花肉），经过40天的盐腌、晒制等工序。关键步骤在于蒸制时置于特制的香樟木板上，让木板吸收油脂，同时赋予菜肴独特的木质清香。刀板香的风味独特，“肥而不腻，熟而不烂”，肉质红白分明，咸鲜适口。搭配茶笋丝或辣椒干，更能突显层次丰富的鲜香。

三、现代发展

随着时代的变迁，刀板香也在不断发展和创新。部分企业通过“公司+农户”的模式，推广刀板香的食材，这不仅带动了当地农产品的销售，也让更多人有机会品尝到这道美食。刀板香的吃法多种多样，可以蒸、炒、炖，传统的吃法则是蒸熟后趁热切片，佐以竹笋，让人回味无穷。

刀板香不仅是徽州饮食文化的一活化石，更是徽州人民世代相传的美食智慧与烹饪哲学的结晶。每一口刀板香，都蕴含着徽州人的心血与情感。当你品尝这道美食时，仿佛就能感受到那份悠久的历史、精湛的工艺和深厚的文化底蕴。

如今，刀板香已经超越了美食的范畴，成为徽州文化的一张名片。它承载着徽州人民的故事和情感，也向世界展示了徽州饮食文化的独特魅力。如果你有机会来到徽州，一定要品尝一下这道美味的刀板香，感受那份悠久的历史和文化底蕴。