梅干菜扣肉的做法 梅干菜扣肉的做法及配料

烹饪宝典：五花肉与梅干菜的绝美恋歌

食材精选：

主料：五花肉500-600克（推荐选用肥瘦相间、层次分明的三层肉），绍兴梅干菜150克（绍兴梅干菜的独特香气，将让菜品味道更上一层楼）。

调料大介绍：

葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒，还有老抽、生抽、蚝油、料酒等，别忘了腐乳汁、白糖、蜂蜜、胡椒粉和盐。若喜欢独特风味，还可以加入豆豉酱、五香粉和冰糖。

烹饪步骤：

1.五花肉变身记：

首先将五花肉冷水下锅，与葱段、姜片、料酒一起煮20分钟，撇去浮沫。之后给肉皮“扎针”，抹上老抽让其上色，然后晾干。接着，油锅烧热，将肉皮朝下煎至金黄，形成诱人的虎皮状。

2.梅干菜洗礼：

梅干菜需提前用温水浸泡30分钟至2小时，洗净后挤干水分。然后热油爆香蒜末、干辣椒，再放入梅干菜翻炒，加入生抽和糖调味，让梅干菜更加鲜美。

3.组合与蒸制艺术：

将五花肉切成约5-7毫米的薄片，皮朝下码入碗中。接下来，铺上炒好的梅干菜，再倒入腌肉汤汁或特制的调味汁（如腐乳汁、蚝油、糖等）。然后，将其送入锅中蒸1-2小时或用高压锅蒸30分钟，直至肉质软烂。

4.完美呈现：

蒸好后，倒出汤汁并勾芡。将肉倒扣在盘中，再淋上那香浓的芡汁，最后撒上一层葱花，即可完成这道美味佳肴。

小贴士：

去油腻小妙招：煎肉皮和长时间的蒸制，能让肥油自然渗出，吃起来不油腻。

增香秘诀：在炒梅干菜时适当加糖，可以提鲜并去苦味。

烹饪小技巧：若使用高压锅，蒸制时间可大大缩短。

这道菜不仅美味，更寓意着吉祥如意。作为年夜饭的压轴菜，它一定能为您的餐桌增添不少色彩。无论是搭配米饭还是馒头，都能让人回味无穷！