降血糖喝土豆汁

杨月欣，中国营养学会营养与保健食品分会主任委员，为我们介绍了土豆作为主食的诸多益处。除了其作为主食的传统用途外，土豆还有诸多令人瞩目的保健功能。

关于土豆淀粉，它是一种抗性淀粉，这种淀粉的特性在于它在体内不易被迅速吸收和分解，因此不会导致血糖急剧升高。对于那些需要控制血糖的人来说，土豆是一个极好的选择。特别是将土豆生食，例如榨成汁饮用，可以更好地发挥其降血糖的功效。值得注意的是，土豆中的钾元素对于肌肉收缩以及人体体液和电解质的平衡起着重要作用。土豆中的钾、镁、钙元素共同作用，能够增强血管弹性，对于预防心血管疾病具有显著效果。

关于土豆的另一个误区是认为吃土豆会导致发胖。实际上，土豆的含水量高达76%以上，真正的淀粉含量不到20%，并且其中还含有丰富的膳食纤维，能够产生饱腹感。土豆中的脂肪含量极低，只有0.1%，这使得它成为所有充饥食物中脂肪含量最低的食品之一。将土豆作为主食的替代品具有减肥效果。

人们之所以会认为土豆会导致发胖，主要是因为两个方面。烹调方式不当。如果将土豆制成炸薯条或炸薯片，确实会增加其热量含量。值得注意的是，只有当土豆与油脂结合时，它才可能使人发胖。如果用油炒食或炸食的方式处理土豆，会导致其淀粉在体内凝固并吸收大量油脂，从而容易使人发胖。如果没有用土豆来替代主食而是将其当做菜肴食用，也可能导致误判。若想减肥，不妨尝试将米饭或馒头替换为土豆，让土豆成为减肥食谱的一部分。如果在用餐时将土豆当做菜肴食用，应适当减少主食的摄入量。

正确认识和利用土豆的保健功能，可以为我们带来更多的健康益处。无论是作为主食还是菜肴，只要烹饪方式得当并适量摄入，土豆都能为我们带来诸多益处。