味精怎么用 吃味精必须知道这些禁忌

味精是一种极为常见的食品增鲜剂，特别是在我们中国人的烹饪中，它几乎成了不可或缺的一种调料。无论是汤类还是调味汁，只要适量添加，都能让食品的味道更加鲜美。但与此味精的使用也颇有讲究，稍有不慎就可能让其失去原有的调味作用，甚至可能对健康造成一定的影响。在使用味精时，我们需要特别注意以下几点。

高温是味精的天敌。在炒菜时，如果在温度过高时投入味精，可能会导致味精发生化学反应，产生焦谷氨酸钠。这种物质不仅无法起到调味的作用，还可能对人体健康造成一定的损害。最佳的味精投放时机是在菜肴即将出锅之际。若菜肴需要勾芡，那么应在勾芡之前加入味精。由于高温下不应使用味精，所以在上浆挂糊时也不必添加。

低温下使用味精时也要注意。温度过低时，味精不易溶解。若想在凉拌菜中添加味精提鲜，可以将味精放入温开水中溶解，待其冷却后浇在凉菜上。

除此之外，使用味精时还应避免与碱性食物和酸性食物一起使用。在碱性溶液中，味精会发生化学反应，产生不良的谷氨酸二钠气味。烹制碱性食物时不宜加味精。同样，味精在酸性菜肴中也不易溶解，酸度越高溶解效果越差。

做甜口菜肴时也不应使用味精。甜味和鲜味在口感上会有冲突，破坏食物的原有味道。“冰糖莲子”、“番茄虾仁”等甜口菜肴都不应添加味精。

合理使用味精可以让我们的菜肴更加美味。只要遵循上述的使用规则和建议，就可以确保味精发挥最大的调味效果，同时避免可能带来的不良影响。