专家解惑：炖品易致癌？

广东人对于煲汤有着独特的热爱，喜欢在晚饭之前细细品尝一盅老火炖汤，这种生活情趣让人羡慕不已。最近的食品问题却让人们对炖汤产生了质疑。

难道炖品就没有营养，甚至可能对人体有害吗？其实，炖品的主要食材一般是质地较粗老、能够耐受长时间加热的荤料，如以大块、整料的形式炖制，温度控制在90-95摄氏度之间。这样的炖煮方式有利于食材中的可溶性蛋白质、肌酸、肌肝、嘌呤等营养成分随肉汁释放到汤中，口感鲜美，且极易被人体消化吸收。

长时间的加热会让一些水溶性的B族维生素遭到破坏，但这并不代表炖汤没有营养。而且，由于炖的温度不高，因此不会产生对人体有致癌作用的成分，大家可以放心享用。

有人担心炖汤的温度达不到100摄氏度，就无法彻底杀菌。实际上，专家建议的“彻底加热”是指食物所有部位都要加热至70摄氏度以上，并持续30分钟以上，以杀死大部分致病微生物。而炖汤的时间远不止30分钟，所以从杀菌角度来看，炖品是绝对安全的。

在忙碌的生活中，人们往往忽视了自己的身体健康。其实，大家可以在一天结束后，炖一锅汤来犒劳自己。那一盅温热的炖品，不仅能滋补身体，也能抚慰疲惫的心灵。

无论是老母鸡炖的汤还是海参鲍鱼熬的羹，每一口都是对身体的呵护。在品尝这些美味佳肴的也能感受到家的温暖和关爱。让我们放下心中的疑虑，继续享受广东人独特的煲汤文化，为自己的身体健康加油打气。