药粥的制作方法

(一)药米同煮

凡所用药物的有效成分能耐受高温久煮，而不被破坏;药物可食，气味宜人;能与米煮熟的物品，皆可药米同煮。这是最常用的制作方法。常用的药物有、肉、、、、胡桃肉、梨、猪肉末、栗子肉、藕、山芋、肉、干等。

(二)药米分制

1.药汁煮粥凡是不能食用的药物，可采用加水煎取药汁，通常煎2次，然后滤出药汁，去渣，再把淘洗干净的米倒入药汁中，煮成药粥。如、、、、、茶叶、、、、天门冬等。

2.先煮药后煮粥凡可以食用的药物，因煮熟需要的时间比煮粥的时间长，这时就应先煮药物，后煮米至熟，或者取汁煮米成粥。如绿豆粥、鸡汁粥、鸭汁粥等。

3.米粥中掺入药汁凡使用流汁或榨取的药汁，如牛乳、、汁、、地黄汁、;凡使用不耐久煎，具有芳香发散作用的煎药汁，如药汁、药汁等，皆可采用此法。即先把淘洗干净的米，放入锅中，加水熬煮，待粥成时倒入药汁，搅匀，稍煮即成。

4.粥中加药粉药粥方中常用的不宜久煮的可食药粉有莲子粉、粉、菱角粉、薯蓣粉、百合粉、藕粉、葛粉、、栗子粉、粉、姜粉、粉等;药粉有粉、末等。制药粥时，宜先用米煮稀粥，待粥煮熟后，撒入药粉，边加边搅，粥稠即成。

5.粥中加药或调味品青菜、、等不耐久煮;、胶在热粥中可以烊化;盐、糖、味精、姜、等调味品在粥中稍煮即可。这类物品均可先煮米粥，待粥半生半熟或将成时加入药物或食物、调味品，边加边搅，调匀即可。

(三)有药无米

这是河北名医创造的无米药粥，以一味煮成薯蓣粥，这是因为怀山药含有淀粉、黏液质，加水煎煮成，可形成稀粥样糊状物，所以取名薯蓣粥。张氏创制的5张粥方，均用山药，不用米，为其特点。