油菜粥主治咳喘

【来源】《本草纲目》。

【配料】油菜200克，粳米100克，食盐、味精、等调味品少许。

【制作方法】将油菜洗净切碎，备用。先把淘洗干净的粳米加水煮粥，将熟时把油菜倒入，煮熟，加入食盐、味精、麻油等调味品调匀即成。也可先用油炒油菜至半熟，然后放入粥中稍煮一下，加入调味品，菜熟即可。

【功效】调中下气、清肺止咳。

【适应证】治咳嗽、痢疾、痈肿、产后瘀血、便秘。

【食法】分2次服食。

【漫话】油菜为十字花科植物青菜的嫩茎叶，又称小白菜、青菜、芸苔、油白菜，我国各地皆有栽种。性凉味甘，《滇南本草》载：“主消痰，止咳嗽，利小便，清肺热。”《随息居谱》：“烹食可口。散血消肿，破结通肠。子可榨油，故一名油菜。”本品营养丰富，为家庭常食的蔬菜。含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，胡萝卜素，维生素B、维生素C及磷、铁、粗纤维等。其中矿物质、维生素含量较为丰富，对人体有良好的滋养作用。所含粗纤维可增加胃肠蠕动和消化腺的分泌，促进食物消化，有通利大便的作用。经常食用能补脾开胃、清热活血、止咳通便。油菜粥对儿童、老人尤为适宜。油菜中含有大量维生素，其中维生素C大剂量时可抑制癌细胞繁殖，还能阻断强烈致癌剂亚硝胺的合成。为减少维生素C的流失，油菜要先洗后切，猛火炒菜，尽量选购刚上市的新鲜蔬菜。另一方面，用氨水和尿素施肥的油菜，亚硝胺和硝酸盐含量较高，在一定条件下可被细菌将硝酸盐还原成为亚硝酸盐。油菜不宜用盐暴腌制成腌油菜食用，也不宜将熟菜、新鲜菜放置过久后食用。最好现炒现吃，及时食用。为了预防蔬菜残留农药中毒，宜将新鲜蔬菜浸泡在清水中，并及时更换清水，以除去残留农药及寄生虫。