蛋黄和蛋清哪个更营养

鸡蛋，是我们日常餐桌上的常见食材。当我们剥开蛋壳，总会看到蛋清和蛋黄两部分。对于这两部分，人们的看法各不相同，有人认为蛋黄富含营养，只吃蛋黄而弃蛋清；有人担心蛋黄的脂肪含量过高，只取蛋清而舍弃蛋黄。那么，蛋清和蛋黄究竟谁更有营养呢？

实际上，鸡蛋的蛋清和蛋黄各有其独特的营养价值。蛋清中，水分占据了约90%的比重，而剩下的10%则主要由蛋白质构成。这种蛋白质的质量非常优秀，仅次于母乳，人体对其的利用率极高，是食物中最为优质的蛋白质之一。

相对于蛋清的简单明了，蛋黄的营养成分则更为丰富多样。鸡蛋中的脂肪主要集中于蛋黄中，但这些脂肪大多是对人体有益的脂肪酸，其中更含有橄榄油中的主要成分油酸，对预防心脏病具有积极作用。蛋黄还是维生素A、D、E、K以及磷、铁等矿物质的储藏室。尽管铁的吸收率相对较低，但对于无法食用肉类的婴儿来说，其重要性尤为突出。更重要的是，蛋黄中还有一种叫做卵磷脂的重要物质，对大脑发育有着至关重要的作用，并且还能降低胆固醇。

蛋黄的颜色也隐藏着丰富的营养信息。深色的蛋黄通常含有更多的核黄素，能有效预防嘴角开裂。叶黄素和玉米黄素等有益眼睛健康的成分也存在于蛋黄中。

有人对蛋黄中的胆固醇感到恐惧，但这其实是一种误解。对于老年人来说，如果血清胆固醇过低，可能会导致免疫力低下和血管强度下降，同样不利于心脑血管健康。健康的人一天吃一两个蛋黄是完全没有问题的；对于已经血脂偏高的人来说，适量减少蛋黄的摄入，每天吃半个蛋黄是比较合适的。

鸡蛋的蛋清和蛋黄都有着各自的营养价值，应该根据个人需求和健康状况适量摄取。不必因为误解而舍弃其中任何一个部分，让鸡蛋的营养更好地为我们所用。