鸡蛋不要这样煮

鸡蛋是家常菜的“主角”，关于烹饪鸡蛋的技巧，并不是每个人都了解。最近，美国美食网站“每日一餐”发表了一篇文章，指出了烹调鸡蛋时常见的错误做法。

许多人习惯用碗或灶台边缘来敲破鸡蛋，这样做不仅可能使碎蛋壳落入碗中造成污染，而且捞碎蛋壳时容易带出蛋液造成浪费。正确的做法应该是选择干净的灶台台面等平面来敲破鸡蛋。

沸水煮鸡蛋是很多家庭的常见做法，但这样容易导致蛋壳破裂、蛋液流出，甚至可能烫伤手指。正确的做法应该是将鸡蛋冷水下锅，慢火升温，待水沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋，蛋清嫩滑，蛋黄凝固而不老。

很多人习惯等熟鸡蛋自然冷却后剥壳，这样不仅费时费力，还容易让蛋白留在蛋壳上造成浪费。更好的做法是煮好的鸡蛋捞出来后马上放入冷水，待不烫手时尽快剥壳。

在炒鸡蛋方面，大火快炒虽然快速，但很容易将鸡蛋炒糊，并且导致其口感发硬。炒鸡蛋的最佳做法是使用中低档火力轻轻翻炒，这样炒出的鸡蛋口感柔滑，不会变老。

在煎蛋饼时使劲搅蛋液会导致煎出的蛋饼口感偏硬。搅蛋液时不需要用太大的力气，如果能在搅蛋液时加点水或奶油，煎出的蛋饼会更加松软可口。

煮荷包蛋时，无需加盐，只需在热水（不烧开）中加少许醋。煮3~4分钟后，即可捞出荷包蛋，这样煮出的荷包蛋口感更加嫩滑。

使用不粘锅做鸡蛋菜肴要比用不锈钢锅或铁锅更好。这是因为鸡蛋一旦粘锅就很容易变糊。对于炒鸡蛋和煎蛋饼来说，最好在搅蛋液时或快入锅前加入调料，以确保调味均匀。

掌握了这些烹饪技巧，相信你一定能在厨房中大显身手，做出美味可口的鸡蛋菜肴。