怎么知道我是不是食物过敏？

食物过敏是一种由免疫机制介导的不良反应，其症状表现多样且严重程度不一。一般而言，食物过敏有两种类型：速发型与迟发型。速发型通常在进食后的两小时内出现症状，其症状较为严重，包括风团、血管性水肿等，严重者甚至出现过敏性休克，少数患者可能表现为喉头水肿和哮喘。而迟发型则是在进食数小时至数天后逐渐出现症状，常见症状包括腹泻、食欲不振、皮疹等。

食物过敏的症状表现需与食物耐受不良相鉴别。食物耐受不良是由非免疫反应介导的食物不良反应，其机制包括酶的缺乏、吸收不良、药理作用以及因食物处理不当产生的反应等。最常见的食物耐受不良是乳糖酶缺乏引发的牛奶耐受不良。当进食超过耐受量的牛奶后，患者会在5-30分钟内出现腹胀、排气甚至腹泻等症状。

除此之外，食物中的药理活性成分也可能导致食物耐受不良。例如，组胺是身体内的一种化学传导物质，在机体受到刺激引发抗原-抗体反应时会被释放。某些食物在生产、熟化过程中或天然含有较高组胺，如奶酪、发酵肉类、香肠、葡萄酒、啤酒、酸渍菜、海鲜、动物的血液、菠萝、菠菜以及西红柿等。一些食品添加剂如酒石黄、人工色素、亚硝酸盐和苯甲酸等也可直接诱发组胺释放。

不同食物的致敏强度不同，且同种食物致敏存在易感者年龄和地区差异。例如，儿童对鸡蛋、牛奶的过敏发生率远高于成人，而中国人对鸡蛋、牛奶、坚果、水果、小麦、荞麦和部分食品添加剂容易产生过敏反应。西方人对花生和水果过敏的较多。在食物过敏中，还有部分机制尚不清楚。对于存在食物过敏风险的人群，了解这些差异并避免过敏原是至关重要的。