芸豆的功效和食用宜忌

    芸豆学名菜豆，可煮可炖，是制作糕点、豆馅、甜汤、豆沙的优质材料，我国在16世纪末开始引进栽培。其药用价值也很高，营养丰富，蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡肉的7倍多，铁的含量是鸡肉的4倍，其所含的B族维生素也高于鸡肉。下面养生食疗网小编为您介绍芸豆的相关知识。

 

 

    夹生芸豆不宜吃，芸豆豆必须煮透，才能食用。芸豆是营养丰富的食品，不过其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟煮透，消除其毒性，更好地发挥其营养效益，否则会引起中毒。芸豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成胀肚。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。芸豆不宜生食，因为芸豆生吃会产生毒素，会导致腹泻，呕吐等现象。

 

 

    我国古医籍记载，芸豆味甘平，性温，具有温中下气、利肠胃、止呢逆、益肾补元气等功用，是一种滋补食疗佳品。

 

    芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，这个特点在营养治疗上大有用武之地。

 

    现代医学分析认为，芸豆还含有皂普、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体自身的免疫能力，增强抗病能力，激活T淋巴细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能。

 

    皂昔类物质能促进脂肪代谢，是减肥的理想食品之一。

 

 

    1、白芸豆猪蹄汤

 

    白芸豆猪蹄汤也很好吃，制作需要准备白芸豆一百五十克，猪蹄一个，生姜与清水适量，把猪蹄洗净以后切成块用沸水焯一下，把白芸豆也洗好，与猪蹄一起入锅，加入料酒和姜片，一起煮制，煮开以后用中小火慢慢煲制两个小时，放入食用盐调味，调匀以后关火，降温以后就能取出食用。

 

    2、话梅白芸豆

 

    话梅白芸豆也很好吃，在制作时需要准备白芸豆两百克，话梅八粒，制作以前要把白芸豆泡在清水中浸泡一夜，然后取出去掉它的外衣，再把它放入到高压锅中，加入适量的清水再加入准备好的话梅，一起煮制，半小时以后关火，把汤汁和芸豆一起取出倒入到保鲜盒中，入冰箱冷藏，一天以后取出食用即可。

 

 

    3、芸豆粥

 

    第一步：将芸豆，赤豆，白木耳，薏米，红枣这几种为难煮的食材先用温水泡开。

 

    第二步：将未浸泡的食材淘洗干净后放入电饭煲中，加入水。

 

    第三步：按下煮粥键开始煮粥，按照正常的程序进行。如果没有电饭煲，就将食材放入砂锅中开火烧开，小火煮半小时也行。

 

    第四步：电饭煲煮粥大约半小时，调节到保温档，将其中的材料焖煮下。

 

    第五步：锅中的材料焖上一段时间后将之前浸泡的食材也放入电饭煲中，继续煮粥。

 

    第六步：粥煮好后放入糖加以调味即可。
 

 

    4、芸豆烧肉

 

    第一步：清洗芸豆切段，五花肉去血水洗干净后切片，姜葱切段。

 

    第二步：芸豆在水中煮一下，知道水变绿色之后，捞出沥水。

 

    第三步：锅中加入油，葱姜爆香之后放入肉片，翻炒。

 

    第四步：肉片翻炒到七成热的时候放入芸豆一起翻炒。

 

    第五步：倒入一碗水和酱油，之后慢慢炖煮十分钟。